21 novembre 2008
LE MILLEFEUILLE
Ce n'est pas le premier millefeuille que je fais mais je voulais vraiment vous faire partager celui-ci. J'ai fait une crème pâtissière légère, légère, légère... Et une pâte feuilletée inversée très croustillante ! Bref encore un régal pour les papilles!
Ingrédients pour la pâte feuilletée ( environ 1 kilo de pâte feuilletée, j'ai mis le reste au congélateur):
Feuilletage inversé
Détrempe
- 200g d'eau
- 50g de beurre pommade
- 13g de sel
- 345 g de farine type 45
Beurre manié :
- 125 g de farine
- 325 g de beurre
Pour la détrempe : Mélanger l'eau, le beurre et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Pour le beurre manié : Mélanger la farine et le beurre avec les doigts.
Tourage : Abaisser le beurre manié en rectangle, abaisser la détrempe également en rectangle plus petit. Poser bord à bord la détrempe sur le beurre manié, rabattre la partie libre de beurre sur la détrempe. Plier de nouveau, le 1er tour simple équivalent au beurrage est donné. Abaisser et donner un tour double. Laisser reposer 20min environ. Abaisser et donner un tour double comme précédement. Laisser reposer. Abaisser et donner un tour simple 30 min avant emploi.
Étaler la pâte feuilletée et faire 3 rectangle de 15 x 25 cm.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner la pâte pendant environ 15min. Au bout de 10 min mettre une grille sur la pâte pour éviter qu'elle se développe de trop.
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 375 g de lait
- 95 g de sucre
- 30g de maïzena
- 60g de jaune d'œuf
- 38 g de beurre
- 3,5 feuilles de gélatine
- 50g d'alcool style kirsch facultatif
- 250g de crème fouettée
Faire bouillir le lait avec 20g de sucre. Blanchir les jaunes, le reste de sucre et la maïzena. Verser cette préparation dans le lait chaud et laisser cuire pendant 1 min après ébullition. Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly. Ramollir la crème pâtissière avec l'alcool. Mélanger délicatement la crème montée à la crème pâtissière.
Montage :
Recouvrir un rectangle de pâte feuilletée de la moitié de la crème légère. Poser dessus un deuxième rectangle de feuilleté et recouvrir avec le reste de crème puis poser dessus le troisième rectangle de pâte feuilletée. Décorer le dessus avec du sucre glace ou du fondant. Déguster!
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bravo ! ça c'est une VRAI millefeuille, avec la pâte feuilletée inversée et une bonne garniture, j'en salive ...
Posté par : Mercotte
Le 21 novembre 2008 à 12:25
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ouahhhhh
génial ton blog !! j'adore cuisiner mais je n'aurais jamais tenté le millefeuille !!! le temps me manque pour arriver à faire tout ce que je voudrais !!
en tout cas je te mets dans mes liens pour venir voir plus souvent ce que tu fais !!
Posté par : amandine
Le 21 novembre 2008 à 12:37
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Alors là, bravo ! Il est magnifique !! J'en ai fais un, il y a longtemps, mais il était plus artisanal...
Posté par : autrement bon
Le 21 novembre 2008 à 14:56
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Alors ça c'est du millefeuille! ça fait envie je te dit pas!!
J'ai choisit ta recette pour le jeu "recette élue de la semaine" si ça te tente, va voir mon blog.
Posté par : chocoaddict
Le 21 novembre 2008 à 15:09
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le millefeuille est toujours le bien venu alors pour la pate inverse c'est vraiment une reussite.
Posté par : charoufa
Le 21 novembre 2008 à 15:48
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j'aime beaucoup la couleur de ton glacage très original!!!
Posté par : melanie
Le 21 novembre 2008 à 19:20
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Il est très beau, c'est un vrai travail de pro.
Posté par : mamina
Le 21 novembre 2008 à 19:24
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qu'est ce qu'il est beau!!!!
Posté par : pupuce
Le 21 novembre 2008 à 19:25
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uauuuuu!
Tu est la reine des millefeuilles!!Bravo, ils sont sublimes!!!
Posté par : lory
Le 22 novembre 2008 à 11:35
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qu'il est beau ce mille feuille !!!
bon mon premier test de pate inversée n'était pas un succès, il faudrait que je me reprenne en main et me lance" de nouveau dans cette aventure pour ne pas rester sur un echec !!!!
Posté par : virginie
Le 22 novembre 2008 à 17:30
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sa a l'air delicieux! felicitation!!a++
Posté par : sandrine
Le 23 novembre 2008 à 15:36
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Impressionnant ton millefeuille, un vrai travail de pro !
Posté par : eglantine
Le 25 novembre 2008 à 13:14
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Bravo pour ce millefeuille il est très réussi!! Bonne journée.
Posté par : gourmandelise
Le 27 novembre 2008 à 13:53
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bravo ! ça c'est une VRAI millefeuille, avec la pâte feuilletée inversée et une bonne garniture, j'en salive ... |
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Posté par : Mercotte
Le 21 novembre 2008 à 12:25 | |||
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Posté par : amandine
Le 21 novembre 2008 à 12:37 | |||
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Alors là, bravo ! Il est magnifique !! J'en ai fais un, il y a longtemps, mais il était plus artisanal... |
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Posté par : autrement bon
Le 21 novembre 2008 à 14:56 | |||
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Alors ça c'est du millefeuille! ça fait envie je te dit pas!!
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Posté par : chocoaddict
Le 21 novembre 2008 à 15:09 | |||
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le millefeuille est toujours le bien venu alors pour la pate inverse c'est vraiment une reussite. |
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Posté par : charoufa
Le 21 novembre 2008 à 15:48 | |||
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j'aime beaucoup la couleur de ton glacage très original!!! |
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Posté par : melanie
Le 21 novembre 2008 à 19:20 | |||
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Il est très beau, c'est un vrai travail de pro. |
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Posté par : mamina
Le 21 novembre 2008 à 19:24 | |||
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qu'est ce qu'il est beau!!!! |
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Posté par : pupuce
Le 21 novembre 2008 à 19:25 | |||
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Posté par : lory
Le 22 novembre 2008 à 11:35 | |||
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qu'il est beau ce mille feuille !!!
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Posté par : virginie
Le 22 novembre 2008 à 17:30 | |||
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sa a l'air delicieux! felicitation!!a++ |
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Posté par : sandrine
Le 23 novembre 2008 à 15:36 | |||
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Impressionnant ton millefeuille, un vrai travail de pro ! |
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Posté par : eglantine
Le 25 novembre 2008 à 13:14 | |||
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Bravo pour ce millefeuille il est très réussi!! Bonne journée. |
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Posté par : gourmandelise
Le 27 novembre 2008 à 13:53 | |||
J'en veux bien un bout...
Le 21 novembre 2008 à 11:38