23 avril 2009
LE MANGO PISTACHE
Un entremets qui allie la mangue, la pistache et le pain d'épices, bref un délice ! Il s'agit d'une création d'Arnaud Houley, maître pâtissier de l'association "Faites le vous même".
Ingrédients :
Pour le pain d'épices vous pouvez retrouver ici chez Mercotte une excellente recette si vous n'avez pas déjà la votre ou celle de votre grand mère !
Crème bavaroise à la pistache :
- 67g de pâte de pistache
- 225 g de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 80g de jaunes d'oeufs
- 45g de sucre
- 200g de crème montée
Coulis de mangue gélifié
- 200g de pulpe de mangue
- 45g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Pour la crème bavaroise pistache :
Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache, ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et le sucre. Cuire à la nappe à 85°C. Ajouter la gélatine ramollie et refroidir. Incorporer la crème montée.
Pour le coulis de mangue :
Chauffer la pulpe et le sucre à 70°C et incorporer les feuilles de gélatine ramollies. Couler le coulis dans un cercle de taille inférieur que celui de l'entremets. Laisser refroidir.
Montage :
Couper le pain d'épices dans le sens de la longueur plusieurs tranches et les recouper en rectangle pour faire le tour de l'entremets. Avec les chutes faire le fond de l'entremets. Garnir avec la moitié de la crème bavaroise pistache. Ajouter le cercle de coulis gélifié. Bloquer à froid. Monter le reste de bavaroise dessus et rebloquer à froid. Finir avec un nappage avec du coulis de mangue si vous le désirez. J'ai également ajouter des miettes de pain d'épices grillés au milieu pour ajouter une note croustillante !
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trop bon !
Posté par : lili
Le 23 avril 2009 à 12:48
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Quelle réussite! Il donne furieusement envie!
Posté par : Tellou
Le 23 avril 2009 à 13:13
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on ne peut pas rester indifférente devant un tel gateau
Posté par : Cojocano
Le 24 avril 2009 à 09:36
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ohlala quel beauté il est superbe!!!
Posté par : melanie
Le 24 avril 2009 à 13:15
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Superbe ce gâteau !
Posté par : eglantine
Le 24 avril 2009 à 16:38
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si c'est aussi bon que c'est beau...je reve
Posté par : sab
Le 24 avril 2009 à 21:33
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encore une creation divine
Posté par : sab
Le 28 avril 2009 à 21:34
-
coucou, je me permets de t'ecrire pour t'annoncer que je passe chez overblog, je te passe le lien, bizoux a+
http://sandrinecuisine.over-blog.com/
Posté par : sandrine
Le 29 avril 2009 à 10:08
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jolie création bravo
Posté par : talonshautscacao
Le 29 avril 2009 à 10:39
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-
magnifique dessert !!!!!!! bravo je le trouve vraiment superbe, il en jette
Posté par : Audrey
Le 03 mai 2009 à 11:15
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quel dessert de rêve !!!
Posté par : les 2 gourmands
Le 19 mai 2009 à 12:44
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Il est magnifique, bravo !
Bisous
Posté par : Eva
Le 26 mai 2009 à 15:30
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magnifique ce dessert! Bon c'est sûr que si je le faisais moi-même, il n'aurait sûrement pas la même tête...
Posté par : helene06
Le 29 mai 2009 à 13:30
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trop bon ! |
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Posté par : lili
Le 23 avril 2009 à 12:48 | |||
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Quelle réussite! Il donne furieusement envie! |
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Posté par : Tellou
Le 23 avril 2009 à 13:13 | |||
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on ne peut pas rester indifférente devant un tel gateau |
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Posté par : Cojocano
Le 24 avril 2009 à 09:36 | |||
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ohlala quel beauté il est superbe!!! |
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Posté par : melanie
Le 24 avril 2009 à 13:15 | |||
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Superbe ce gâteau ! |
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Posté par : eglantine
Le 24 avril 2009 à 16:38 | |||
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si c'est aussi bon que c'est beau...je reve |
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Posté par : sab
Le 24 avril 2009 à 21:33 | |||
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encore une creation divine |
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Posté par : sab
Le 28 avril 2009 à 21:34 | |||
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coucou, je me permets de t'ecrire pour t'annoncer que je passe chez overblog, je te passe le lien, bizoux a+
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Posté par : sandrine
Le 29 avril 2009 à 10:08 | |||
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jolie création bravo |
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Posté par : talonshautscacao
Le 29 avril 2009 à 10:39 | |||
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magnifique dessert !!!!!!! bravo je le trouve vraiment superbe, il en jette |
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Posté par : Audrey
Le 03 mai 2009 à 11:15 | |||
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quel dessert de rêve !!! |
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Posté par : les 2 gourmands
Le 19 mai 2009 à 12:44 | |||
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Il est magnifique, bravo !
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Posté par : Eva
Le 26 mai 2009 à 15:30 | |||
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magnifique ce dessert! Bon c'est sûr que si je le faisais moi-même, il n'aurait sûrement pas la même tête... |
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Posté par : helene06
Le 29 mai 2009 à 13:30 | |||
magnifique, il met l'eau a la bouche cet entremet!! il est sublime!
Le 23 avril 2009 à 12:36