19 septembre 2008
CRÈME GLACÉE CAFÉ
Voici la dernière glace de l'année. Pour ma part, j'apprécie vraiment les glaces en été lorsqu'il fait chaud. Je peux faire quelques exceptions lors des repas de famille un peu lourd car comme on dit chez nous " une glace pas besoin d'avoir encore faim pour en manger, ça glisse tout seul!"
Ingrédients :
- 350 g de lait
- 250g de crème
- 5 jaunes d'oeufs
- 120g de sucre
- 1 expresso
- du caramel liquide
- liqueur de café en quantité suffisante
Sur feu doux mettre le lait, la crème, le sucre, l'expresso et la liqueur de café. Porter à ébullition. Fouetter les jaunes et incorporer petit à petit le lait dessus. Remettre toute la préparation sur le feu et remuer sans arrêter jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule sans aller jusqu'à l'ébullition. Laisser refroidir. Mettre au congélateur en remuant la glace de temps en temps et napper le dessus de caramel. Sortir 15 min avant de servir. Servir avec des meringues...
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12 août 2008
VACHERIN AU MELON ET FRUITS ROUGES
De la glace au melon, des fruits rouges, de la meringue, bref que des bonnes choses pour vous rafraîchir...
Pour la glace au melon
Ingrédients :
- 1 beau melon bien sucré
- 50 cl de crème entière liquide
- 200g de sucre glace
- 100g de fraises
- meringues ( la recette est ici )
- fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles, mures, groseilles...
Réduire en purée le melon au mixer. Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Incorporer la purée de melon dans la chantilly. Mixer les fraises. Chemiser de film alimentaire un plat en forme de couronne. Mettre le coulis de fraises dans le fond du plat, et recouvrir de la préparation au melon jusqu'au 3/4 du plat. Ajouter par dessus les meringues. Filmer au contact et mettre au congélo minimum 4 heures ou toute la nuit c'est encore mieux. Sortir le plat 20min avant de servir. Retirer le film alimentaire délicatement et garnir le milieu de la couronne avec des fruits rouges.
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16 juillet 2008
GLACE CARAMEL PRALINÉ SANS SORBETIÈRE
En ce moment le beau temps en Normandie n'est pas de la partie ( comme d'hab!!!) mais je viens d'acheter des petits pots à glace ( ou a crèmes, mousses) alors il fallait bien que je les essaie!!!
Glace caramel praliné
Vous pouvez retrouver la recette ici
20 juin 2008
DÔME GLACÉ AU CARAMEL
Cette recette est réservée uniquement aux caramel-addicts, à ceux qui mange de la confiture de lait à la cuillère à soupe, aux fans de sucre quoi! Bref aux gens normaux, comme moi ( si si je vous assure je me considère comme quelqu'un de "normal") qui aiment la douceur.
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la crème glacée
- 40 cl de crème liquide
- 30g de beurre salé
- 2 blancs d'œuf
- 200g de sucre
Dans une casserole à fond épais faire un caramel avec le sucre à sec. Lorsque le caramel est de la couleur désirée, ajouter hors du feu et très doucement 20cl de crème (attention aux éclaboussures!). Mélanger avec la spatule et homogénéiser. Ajouter le beurre en petits dés. laisser refroidir. Garder à part la moitié du caramel.
Monter le restant de crème en chantilly et l'incorporer délicatement à une partie du caramel. Y ajouter les blancs d'oeufs en neige. Verser cette préparation dans des moules à muffins et ajouter dans chacun 2 ou 3 cc de caramel garder de côté de façon à marbrer la crème glacée. Mettre au congélo 2 heures minimum.
Pour la base de sablés bretons :
Il s'agit d'une recette vu chez Mercotte.
pour environ 10 sablés ( il vous en restera 4 à déguster avec le café)
Ingrédients :
- 2 jaunes d'œuf
- 75 g de sucre
- 100 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 5 g de levure chimique
"Blanchir au fouet et à la main les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre mou et lisser le mélange. Tamiser dessus la farine et la levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. L’aplatir grossièrement sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement . Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons."
Montage:
Faire griller dans une poêle à sec 100g d'amande effilées.
Démouler les crèmes glacées sur les palets bretons. Mettre les amandes effilées dessus.
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15 mai 2008
MA PREMIÈRE GLACE A LA FRAISE
Un barbecue dimanche soir, 500g de fraises dans le frigo, et me voila sans savoir quoi faire pour le dessert! Fraises au sucre trop simple, tarte aux fraises trop vu! Je demande à chéri s'il a une idée et il me dit :
- " bah de la glace!"
- " mais j'ai jamais fais çà moi! et sans sorbetière c'est pas possible..."
- " t'es Sofi la gourmande ou pas?"
Et me voila dans la cuisine devant mes fraises à me demander comment je pourrais faire une glace onctueuse avec des gros morceaux de fruits comme je les aime!
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 200g de sucre
- 10cl de lait entier
- 15cl de crème
- 2 cs de fromage blanc
Mettre sur le feu les fraises équeutées et coupées en morceaux avec le sucre. Faire une compotée avec des morceaux encore entiers. Attendre que cela refroidisse. Ajouter le lait, la crème et le fromage blanc. Remplir des ramequins ou mettre dans des moules mous afin de pouvoir les démouler facilement et servir à l'assiette. Mettre au congélo pendant 5 heures. Sortir la glace 15 min avant de déguster.
