11 août 2009
WEEK END ECLAIRS CHEZ FAUCHON LES 4 ET 5 SEPTEMBRE 2009
FAUCHON consacre les 4 et 5 septembre prochains à une rétrospective dédiée à 5 années de création pâtissière autour de l’éclair.
S’imposant comme la seule vedette en pâtisserie durant ces deux jours, ce dessert mythique du patrimoine culinaire français prêtera ses formes à 45 déclinaisons, salées et sucrées, hautes en couleurs et en saveurs, pleines de fantaisie : éclair smoking, camouflight, 14 juillet, aquatiques…
Plébiscité par le Wallpaper qui lui a décerné un prix du design en janvier 09, l’éclair confirme ainsi son statut de symbole de la créativité foisonnante de la marque.
Pour la rentrée de septembre, Christophe Adam, Chef exécutif, le revisite avec humour en proposant une version « FAUCHON, Made in F » du célèbre hot-dog, avec le premier éclair à déguster chaud ou froid : le « chien chaud caramel framboise ».
Week-end Éclairs les 4 et 5 septembre 2009
Pâtisserie FAUCHON - 26 Place de la Madeleine – Paris 8ème
Prix : 5€ l’unité
Éclair chien chaud caramel framboise qui pourra se déguster chaud ou froid !
08 août 2009
ON PREND LE DESSERT CHEZ LENÔTRE
LENÔTRE sur le chemin des vacances à Cannes ( 63 rue d'Antibes ) ...
Retrouvez leur carte sucrée ici
VENUS FRAMBOISE :
Une génoise avec en son cœur un coulis de framboise
et
une délicate crème mousseline à la vanille Bourbon de Madagascar,
très légèrement parfumée à l’eau de vie de framboise
CONCERTO :
Un dessert tout chocolat composé d'une délicate mousse
chocolatée,
un biscuit chocolat et un feuilleté craquant.
Décor de billes de chocolat fourrés d'un crémeux chocolat.
Symbole de la créativité et de l’inventivité française, Gaston Lenôtre, qui s’inscrit déjà dans la postérité, a, à force de passion et de travail, créé l’une des plus belles entreprises de la gastronomie jusqu’à faire rayonner la culture française dans le monde entier.
Loin du conformisme de son époque, il a su rompre avec les codes traditionnels de la pâtisserie et concevoir des gourmandises plus légères et aux saveurs nouvelles. Il est l’inventeur de gâteaux tels que Succès, à base de pâte de macaron et de crème de nougatine et le fameux « Feuille d’automne ».
Le 15ème Salon du Chocolat rendra hommage au talent de cet homme exceptionnel, à ses idées novatrices et à ses qualités d’entrepreneur. Un film et une exposition de photos permettront notamment de faire découvrir son Œuvre aux passionnés comme aux novices.
Le Salon du Chocolat – du 14 au 18 octobre 2009 au pavillon 5 de la Porte de Versailles
07 août 2009
UNE RENCONTRE INOUBLIABLE : LILAN BONNEFOI CHEF PÂTISSIER A L'EDEN ROC
Il y a quelques jours, j'ai eu l'immense plaisir de rencontrer Lilian Bonnefoi à l'Éden Roc au Cap d'Antibes. Celui-ci a été élu Meilleur chef Pâtissier 2008 de la Côte d'Azur et est également membre très actif de l'APRECA, l'association des pâtissiers de restaurants de la Côte d'Azur, qui participe tous les ans aux Étoiles de Mougins, festival international de la gastronomie et de l'art de vivre.
Cela fait plus de 10 ans qu'il est aux commandes de la pâtisserie pour le Grill et le restaurant gastronomique. Sa brigade compte 9 pâtissiers et de 2 boulangers qui reviennent de saison en saison car l'Eden Roc est ouvert d'avril à octobre.
Grâce à la grande bonté de Lilian, j'ai pu visiter toutes les cuisines dans les moindres recoins et rencontrer le chef Arnaud Poette ; bien plus qu'un collègue pour lui, un véritable ami avec qui la complicité et l'amour du métier est présent dans chacun de leur geste.
J'ai également découvert la chocolaterie ouverte depuis avril dernier et où Lilian ne manque d'inspiration pour la confection de nouveaux chocolats : praliné pignon de pin, ganache yusu, abricots de Provence thym, caramel sel de guérande ...
Lilian et sa brigade changent la carte des desserts tous les 2 mois. Voici quelques exemples de la carte actuellement :
- Parfait glacé Grand Marnier, suprêmes d'agrumes, tuiles craquantes aux amandes
- Moelleux praliné maison, pêche et raviole au parfum de cardamone
- Sablé croustillant GiandujaGianduja, mousse chocolat 64%, émulsion vanillé confiture de lait
Lilian fait également des macarons très particuliers : les "Mac Carré" celui passion-chocolat est à tomber !
Puis la rencontre s'est terminé sur la visite du splendide parc arboré ...
03 juin 2009
LA FÊTE DES MERES CHEZ LES GRANDS PÂTISSIERS
Chez Lenôtre, c'est Dani, la chanteuse, qui a inspiré LADY ROSE, un coffret rose bonbon composé d'un bouquet de roses, plantées, arrangées et épinées à la main sans engrais chimique, et d'un gâteau avec une pâte sablée au confit de fruits rouges, une mousse aérienne de fromage blanc aux framboises, des framboises fraîches et d'une gelée de Champagne rosé parsemée d'or.
Pour 4-6 personnes 60 €
Chez Dalloyau, c'est la religieuse de rêve, au chocolat, fleur et boutons en sucre, 6/8 pers 51€
Chez Pierre Hermé, toujours les macarons à l'honneur dans un coffret blanc de 24 macarons avec 5 feutres qui devient le support gourmand de leur déclaration 59€
19 mai 2009
NICOLAS CHAMPAUD MAITRE PÂTISSIER
Aujourd'hui je vais vous présenter un pâtissier qui fait partie de l'association "Faites-le vous même" où je prends des cours. Il s'agit de Nicolas Champaud, formateur pour les professionnels. Voici quelques unes de ses créations qu'il a réalisé samedi dernier à l'occasion des portes ouvertes de l'atelier.
17 avril 2009
"FUSION" ENTRE CHRISTOPHE MICHALAK ET STARBUCKS COFFEE
Depuis le 15 avril et pendant 3 mois, Starbucks Coffee et Christophe Michalak se sont associés pour vous proposer un succulent dessert FUSION. Il s'agit d'une tasse de café en chocolat aux arômes de tiramisu, d'agrumes, de café et de mousse au chocolat.
A consommer sur place ou à déguster chez soi, 4€90.
03 avril 2009
PÂQUES CHEZ LES GRANDS PÂTISSIERS
Chez FAUCHON, madame Fauchon, gironde et pimpante dans sa robe de chocolat au lait cache une délicieuse garniture animaux en chocolat noir ou au lait, poids 220g, 22€
Christophe Michalak pour le Plaza Athéné : l'œuf geisha, 120 € série limitée 5 exemplaires
Chez LENOTRE, c'est l'extravagance avec cette gallinette en chocolat noir, au lait et blanc dans son fourreau d'œufs et parée de plumes, 140 pièces, 16 kilos de chocolat et 20 heures de travail, 80 cm, 1800 € en édition limitée.
Toujours chez Lenotre, gallinette au jardin ( 23cm 48€) et gallinette coquette ( 46cm 360 € )
La Maison du Chocolat vous propose un entremets aux notes exotiques de mangue fraîche et biscuit noix de coco râpée
et également leur collection de Pâques :
Dalloyau, oeuf 12cm à 30 €
Jean Paul HEVIN a été inspiré par l'île de Pâques et ses statues mystérieuses au chocolat noir abritant des trésors au praliné 580g, 78 €
Chez Pierre Hermé c'est un oeuf griffé au chocolat au lait, 14cm à 43€, 30cm à 110€ par exemple
Lilian Bonnefoi à l'hotel l'Eden Roc à Antibes offre aux clients des œufs et organise une chasse à l'oeufs avec les enfants. Voici qauelques une de ses réalisations.
26 mars 2009
LA COLLECTION GARDEN PARTY CHEZ FAUCHON IMAGINE PAR CHRISTOPHE ADAM
Christophe ADAM le chef pâtissier de chez FAUCHON depuis 4ans, ne cesse de nous surprendre au fil des saisons. Pour fêter le printemps il a créé une collection "GARDEN PARTY" très tendre et fleurie. Je vous laisse découvrir ...
L'éclair dragée rose
crémeux à la dragée et à la rose, fondant à la rose, marguerite en pâte à sucre
6 €
Côté fleuri
biscuit croustillant à la noisette du Piémont, mousse amande avec un coeur de framboises entières
glaçage argenté et fleurs en pâte à sucre
ind 6,50 € 6 pers 42 €
Côté jardin
carré de pâte sucrée amande, surmonté d'une gelée de fraises des bois et d'une ganache montée pistache
décoration de fraises des bois, cubes de gelée de fraises, galets de pâte d'amande
et perles à l''eau de rose au coeur liquide
ind 5 € pour 6 pers 42 €
Jour de fête
pièce montée sur mesure, les disques, fleurs et chapeaux en sucre peuvent être déclinés dans toutes les couleurs
sur commande
07 février 2009
A PROPOS DE LA TVA SUR LE CHOCOLAT ...
La T.V.A. sur le chocolat noir est à 5.5% tandis que pour le chocolat au lait elle est à 19.6%. Une anomalie fiscale qui existe depuis 40 ans. Sarkozy en a parlé jeudi soir lors de son intervention à la télévision en qualifiant cette aberration de "parfaitement ridicule" et en promettant de faire tout son possible pour essayer de faire évoluer les choses.
Mais pourquoi une telle différence ? Est-ce à cause du lait ? Et que dire si le chocolat au lait est fourré de ganache au chocolat noir ? Et pour le chocolat blanc, quelle est la T.V.A. ?
03 février 2009
SOFI LA GOURMANDE RAMÈNE SA FRAISE DANS LE JOURNAL !!!
A l'occasion des 40 ans de la fraise Tagada, le journal rouennais : "LIBERTÉ DIMANCHE" m'a contacté afin de leur donner mon avis sur la cuisine "régressive" réalisée avec des bonbecs. Pour mon plus grand plaisir j'ai mis au point une crème montée à la fraise Tagada pour garnir mes macarons. Vous retrouvez la recette des macarons ici.
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