SOFI LA GOURMANDE

" Lorsque j’ai imaginé Reine Capucine j’ai voulu marier le parfum subtil de la noix de coco avec un croustillant Gianduja lacté noisette, le tout ponctué d’une fine note acidulée au cassis et d’une ancestrale recette de biscuit moelleux revisité selon notre époque. La finalité de ces trois arômes et textures donne un vrai caractère à ce gâteau impérial! " commente Christophe Michalak. Du 21 au 29 septembre, votre artisan pâtissier vous réserve une superbe surprise. Pour célébrer dignement Saint Michel. leur... [Lire la suite]

L'assiette se compose d'un entremets, d'une mousse et de macarons. Vous retrouvez la recette des macarons ici Mousse fruits de la passion :Ingrédients pour 5 verrines :- 150 g de sucre- 5g de fécule- 300 g de crème liquide- 50 g de pulpe de passion- 1 feuilles de gélatineFaire ramollir la gélatine. Chauffer la pulpe avec le sucre et la fécule. Ajouter la gélatine. Monter la crème et l'incorporer délicatement  la passion. Remplir les verrines et laisser reposer au frigo. L'entremets chocolat au lait - passion est inspiré... [Lire la suite]

J'ai feuilleté il y a quelques jours un ancien magazine Thuriès et je suis tombée sur cette recette estivale qui m'a bien inspirée ! Biscuit amande coco cacaoIngrédients :- 50 g de poudre d'amande- 75 g de sucre glace- 25 g de noix de coco râpée- 63 g d'œufs- 40 g de jaunes d'œufs- 140 g de blancs d'œufs- 50 g de sucre semoule- 30 g de farine- 20 g de cacao en poudreRéaliser une pâte avec la poudre d'amande, le sucre glace et la noix de coco avec une partie de œufs et des jaunes. Monter l'appareil, ajouter les œufs et les... [Lire la suite]

Un entremets qui allie la mangue, la pistache et le pain d'épices, bref un délice ! Il s'agit d'une création d'Arnaud Houley, maître pâtissier de l'association "Faites le vous même". Ingrédients : Pour le pain d'épices vous pouvez retrouver ici chez Mercotte une excellente recette si vous n'avez pas déjà la votre ou celle de votre grand mère ! Crème bavaroise à la pistache :- 67g de pâte de pistache- 225 g de lait- 3 feuilles de gélatine- 80g de jaunes d'oeufs- 45g de sucre- 200g de crème montée Coulis de... [Lire la suite]

Encore une recette du dernier Thuriès qui m'a inspirée. A la place du biscuit d'origine j'ai utilisé une pâte sucrée que j'avais déjà. Ingrédients : Coulis fraises framboises - 200 g de coulis fraises framboises- 60g de sucre- 5g de gélatine ramollie Crémeux à la fraises - 160g de purée de fraises- 50g de jaunes d'œufs- 60g d'œufs entiers- 40g de sucre- 1.5 feuille de gélatine ramollie- 50g de beurre Crème mousseuse citron vert- 2g de zestes de citrons verts- 94g de lait entier- 178g de couverture ivoire- 2.5... [Lire la suite]

Cette recette a été imaginé par Stéphane Bisson formateur en pâtisserie à l'INBP ( institut national de boulangerie pâtisserie)  à Rouen. Il s'agit d'un entremets à la banane et au chocolat. Ingrédients :pour la dacquoise noisette citron- 100 g de blancs d'oeufs- 45g de sucre- 27g de farine- 70g de noisettes en poudre- 85 g de sucre glace- 40g de noisettes hachées- 1 zeste de citrongarniture banane citron- 7g de beurre- 100g de raisin de Smyrne- 1 grosse banane ou 2 petites- 28g de cassonade- 1/2 jus de citron- 10g d'eau-... [Lire la suite]

André GUILLOT, " le plus méconnu des très grands cuisiniers de France" d'après Christian Millau, fut cuisinier dans les grandes maisons bourgeoises avant d'ouvrir avec son épouse son restaurant à Marly le Roi, "le Vieux Marly" en 1952. Ses feuilletés légers, sa sauce "secrète" sans farine, sans farine, émulsionnée par réduction et son fameux sorbet au thé furent sa renommée. De Tino Rossi à Michèle Morgan, de Valéry Giscard d'Estain à François Mitterand, tous sont venus déguster sa carte. Aujourd'hui,... [Lire la suite]

Voici un entremets pour la Saint Valentin qui reprend les différents parfums de la célèbre coupe de glace banana split : banane, chocolat, fraise. Un mélange de saveurs que mon chéri adore ...     Ingrédients pour 8 personnes:Pâte cigarette :- 25g de beurre mou- 25g de sucre glace- 25g de farine- 25g de blanc d'œuf- 1cs de cacaoBiscuit viennois :- 100g de tant pour tant ( 50g de poudre d'amande + 50g de sucre glace)- 22g de jaune d'œuf- 42g d'œuf entier- 40g de farine- 90g de blanc d'œuf- 30g de sucreBiscuit noisettes... [Lire la suite]

Après avoir fait l'opéra café que toute ma famille à grandement appréciée sauf moi puisque je n'aime pas le café, j'ai l'ai refait au caramel afin de pouvoir y goûter. Pour 8 personnesIngrédients : Biscuit amande : - 150g de poudre d'amande- 150 g de sucre glace- 40g de farine- 200g d'œufs- 120g de blancs d'œufs- 20g de sucre semoule Punch :- eau- sirop de coquelicot ( ou un sirop assez neutre en goût ) Crème au beurre caramel :- 100g de lait- 40g de sucre- 80g de jaunes d'œufs- 40g de sucre- 100g de sucre en poudre-... [Lire la suite]

Le caramélis est une entremets composé d'une alliance subtile de mousse au caramel et d'une crème légère à l'orange. C'est fin, très fin, et ça se mange sans faim !!!! J'ai réalisé cette pâtisserie lors d'un cours avec Arnaud de l'association " Faites-le vous-même" passage de la Petite Horloge à Rouen. Ingrédients pour 8 personnes:Pâte cigarette :- 25g de beurre mou- 25g de sucre glace- 25g de farine- 25g de blanc d'œuf- colorantBiscuit viennois :- 100g de tant pour tant ( 50g de poudre d'amande + 50g... [Lire la suite]