13 septembre 2008
CHARLOTTE AU MELON
Profitons des derniers rayons de soleil en Normandie ( enfin là j'exagère chez nous c'est déjà l'automne, un rayon de soleil timide entre deux averses, juste le temps de faire quelques photos...) et des derniers melons avec une charlotte légère et fruitée.
Pour les biscuits à la cuiller :
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 90g de sucre
- 60g de farine
- sucre glace
Préchauffer le four à 150°C. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 35 g de sucre. Battre les blancs en neige avec le restant de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige aux jaunes et incorporer la farine tamisée sans trop travailler la préparation. A l'aide de la poche à douille, dresser sur une feuille de cuisson les biscuits d'environ 8 cm de long et 2 cm de large. Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire et enfourner pendant environ 20min en surveillant la cuisson.
Pour l'intérieur de la charlotte :
Ingrédients :
- 6 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fleurette
- 2 petits melons ou un et demi s'ils sont gros
- 40 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 170g de melon confit ( je n'en n'avait pas je l'ai remplacé par de la papaye confite)
- sirop de melon ( idem je l'ai remplacé par du sirop de coquelicot)
Mettre la gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide. Évider les melons et les faire compoter dans une sauteuse avec le beurre et 50g de sucre pendant 10 min environ. Égoutter cette compotée de melon de façon à éliminer le plus de jus possible , incorporer la gélatine essorée et mixer l'ensemble. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et l'incorporer à la compote. Couper en petits dés les fruits confits ( environ 150g). Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et la mélanger à la préparation au melon refroidie et ajouter également les dés de melon confit.
Filmer le moule à charlotte de film transparent. Imbiber la face plate des biscuits à la cuiller de sirop. Tapisser le fond et les parois du moule avec les biscuits et verser délicatement la moitié de la préparation au melon et ajouter une couche de biscuits. Finir en versant le reste de l'appareil. Filmer au contact et laisser prendre au frigo environ 4 heures. Au moment de servir, démouler délicatement et décorer avec le reste de melon confit.
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20 août 2008
ENTREMET PÊCHES FRAISES CARAMEL
C'est l'été et il faut profiter des bons fruits bien murs et juteux qui sont en abondance sur les étales des marchés. Aujourd'hui des pêches blanches, des maras de bois très parfumées et du caramel pour assouvir mes envies de gourmandises.
Ce dessert est composé d'une compotée de pêches et maras des bois prise entre deux couche de biscuit dacquoise aux amandes, d'une mousse légère parfumé au rhum ( le rhum est facultatif mais se marie très bien avec ce genre de pâtisserie) et pour finir d'un nappage au caramel.
Pour changer la présentation, j'ai réalisé ce dessert dans un moule et un cadre rectangulaire.
Ingrédients pour la dacqoise :
- 6 blancs d'œufs
- 80g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 160g de poudre d'amande
- pralin
- sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et les incorporer aux blancs en neige. Sur une plaque rectangulaire à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étaler la préparation sur 1.5 cm de hauteur. Ajouter dessus du pralin et du sucre glace et enfourner pendant 30min. Une fois que la dacquoise est refroidie, la couper dans le sens de la largeur de façon à obtenir 2 rectangles de dacquoise.
Compotée de pêches fraises
Ingrédients :
- 4 pêches ( blanches pour moi)
- 250g de fraises ( maras des bois pour moi, mes préférées)
- sucre en poudre en quantité suffisante
- vanille en poudre
Réserver 4 fraises pour la décoration du gâteau. Laver et équeuter et couper les fraises, éplucher les pêches et les mettre à cuire dans un fait-tout avec du sucre à votre convenance et de la vanille pendant 15/20min jusqu'à ce que ça devienne une compotée.
Mousse au rhum
Ingrédients :
- 4 œufs
- 150g de sucre
- 20cl de lait
- 4 cs de rhum (facultatif)
- 20cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
Faire
ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait.
Mélanger les jaunes d'œufs avec 50g de sucre, ajouter au lait et
continuer à chauffer doucement jusqu'à ce que la préparation nappe la
spatule. Ajouter la gélatine essorée et le rhum. Fouetter la crème en
chantilly. Fouetter les blancs en neige avec les 100g de sucre restant.
Incorporer la crème chantilly et les blancs en neige à la crème
refroidie.
Caramel :
Faire chauffer à sec 200g de sucre. Lorsque le caramel commence à blondir, retirer du feux et ajouter doucement 20cl de crème. Attention aux éclaboussures! Laisser le caramel s'épaissir.
Montage :
Adapter votre cadre rectangulaire de la grandeur du biscuit dacquoise. Disposer une couche de dacquoise. Couvrir de la compotée pêches-fraises dessus puis recouvrir de la deuxième couche de dacquoise. Mettre par dessus la mousse et faire prendre au congélo 1 heure. Et pour finir mettre le nappage de caramel. Décorer le dessus avec quelques fraises et des lamelles de pêches. Déguster!!!
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04 juillet 2008
MILLEFEUILLE AUX PÈCHES ET AU CARAMEL
La semaine dernière j'étais en vacances. J'en ai profité pour faire de la compote de pèches à la vanille. Et avec un rouleau de pâte feuilletée qui traînait dans le fond du frigo j'ai eu l'idée de faire un millefeuille aux pèches et au caramel.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- compote de pèches à la vanille
- sauce au caramel
Préchauffer le four à 180°C. Détailler à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, 12 disques de pâte feuilletée. Enfourner. A mi-cuisson placer sur les disques une grille afin que le feuilleté ne se développe pas trop. Laisser refroidir. Garnir 8 disques avec la compote. Empiler 2 disques avec de la compote et un 3ème dessus sans compote de façon à faire un millefeuille. Ajouter sur le dessus la sauce au caramel. Déguster!...
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12 juin 2008
ENTREMET ABRICOTS RHUM
Me voici de nouveau avec beaucoup de fruits mûrs. Hé oui je me laisse souvent faire sur le marché face à mon vendeur qui me fait des prix sur tout mais j'oublie souvent que l'on est que deux à la maison et que les fruits mûrs ne peuvent attendre!!!! Je me suis lancée dans la confection d'un entremet aux abricots, avec une base dacquoise et une mousse au rhum.
Ingrédients pour la dacqoise :
- 3 blancs d'œufs
- 40g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
- 80g de poudre d'amande
- pralin
- sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et les incorporer aux blancs en neige. Sur un tapis de cuisson mettre votre cercle à entremet et étaler la préparation sur 1.5 cm de hauteur. Ajouter dessus du pralin et du sucre glace et enfourner pendant 30min.
Ingrédients pour les abricots caramélisés :
- 8 gros abricots
- 50g de sucre
- 40g de beurre
Garder 1/2 abricot pour la déco du gâteau à la fin. Couper les autres en petits quartiers et les faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre.
Ingrédients pour la mousse :
- 4 œufs
- 150g de sucre
- 20cl de lait
- 4 cs de rhum
- 20cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d'œufs avec 50g de sucre, ajouter au lait et continuer à chauffer doucement jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule. Ajouter la gélatine essorée et le rhum. Fouetter la crème en chantilly. Fouetter les blancs en neige avec les 100g de sucre restant. Incorporer la crème chantilly et les blancs en neige à la crème refroidie.
Montage :
Sur la base de dacquoise, étaler les abricots cuits puis la mousse et faire prendre au congelo 1 heure minimum. Couper l'abricot restant en fines lamelles et décorer le gâteau, j'ai également ajouter des pistaches concassées. Avant de servir, retirer le cercle délicatement soit à l'aide d'un sèche cheveu ou d'un chalumeau.
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17 mai 2008
ENTREMET CHOCOLAT PRALIN INSPIRÉ PAR MERCOTTE !!!
Hé oui, encore une fois Mercotte m'inspire, d'ailleurs je crois que l'on est nombreux à suivre chaque semaine ses nouveaux billets qui nous font saliver d'envie...Merci Mercotte...C'est elle qui m'a donné envie de me lancer à fond dans la pâtisserie, d'ouvrir un blog pour vous faire partager mes desserts...
Donc j'ai essayé aujourd'hui l'entremet chocolat sans cuisson, l'essayer c'est l'adopter!
Ingrédients :
- 200g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 100g de sucre
- 200 g de beurre
- 6g de gélatine ( 3 feuilles)
- 60 g de pralin
Monter les oeufs entiers et le sucre au robot. Ils doivent montés et être mousseux. Faire fondre les chocolats. Y ajouter le beurre en petits morceaux et le pralin. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'incorporer dans le chocolat fondu. Continuer à battre les oeufs et le sucre et incorporer le mélange chocolaté. Chemiser un moule à cake de film alimentaire et y verser l'appareil. Laisser prendre au frigo minimum 6 heures.
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06 mai 2008
DÉLICIEUSE PAVLOVA AUX FRUITS...HUMMM...
Un peu d'histoire autour de ce dessert : la pavlova...(cf Wikipédia)
Anna Matveievna Pavlova est une ballerine russe d'un talent et d'un charisme exceptionnels qui fut, de son vivant, un mythe de la danse classique dans le monde entier.
Elle est née à Saint-Pétersbourg le 12 février 1881 et morte à La Haye le 23 janvier 1931.
Anna Pavlova aurait déclaré :
« Je désire que mon message de beauté, de joie et de vie
continue à être délivré après moi. J'espère que lorsque l'on aura
oublié Anna Pavlova, le souvenir de sa danse restera dans le cœur des
gens. Si je réussissais ne serait-ce que cela, je m'estimerais
satisfaite ».
Je ne suis pas du tout une passionnée de danse mais au moins je connais ce dessert qui aurait été inventé après un voyage de Pavlova en Nouvelle Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.
Voila pour le côté culturel, passons maintenant à la pratique.
Ingrédients pour 8 pavlovas individuelles :
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 200g de sucre
- 1cs de vinaigre de fruits de la passion
- 1 cs de maïzena
- 50 cl de crème liquide
- arôme fraise
- colorant rouge
- arôme pistache
- colorant vert
- 8 fraises
- 32 framboises
- 1 fruit de la passion
Préchauffer le four à 80°C. Monter les blancs en neige. Y ajouter le sucre, la maïzena, le vinaigre de fruits de la passion, le sel. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire 8 disques de meringue à l'aide la poche à douille d'environ 10 cm de diamètre. baisser le four à 60°C et enfourner pendant 1heure environ, surveiller car les fours ne sont pas tous fiables à basse température.
Pour la chantilly, j'ai fait 2 parfums : à la fraise et à la pistache. Monter 25 cl de crème en chantilly et y ajouter le colorant rouge et l'arôme fraise. Faire pareil pour la chantilly pistache.
Étaler la chantilly sur les bases en meringue. Puis déposer les fruits, 1 fraise, 4 framboises et quelques grains de fruits de la passion sur chaque pavlova.
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30 mars 2008
MILLE FEUILLES CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET CHOCOLAT
Voici un gâteau fait à partir de la pâte feuilletée magique que j'ai vu chez A mes nuits blanches. Une crème pâtissière au caramel au beurre salé et du chocolat au lait entre les couches. Bref encore un régal voir une tuerie!
Pâte feuilletée magique
Ingrédients :
- 240g de farine
- 240g de petit suisse
- 120 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients dans un cul de poule à l'aide d'une cuillère en bois et finir à la main. Faire une boule et laisser reposer au frigo au moins une demi heure.
Étaler la pâte et faire 3 disques identiques ( pour moi 3 coeurs pour changer!) Enfourner pendant 20 min à 180°C.
Crème pâtissière au caramel au beurre salé
Ingrédients :
- 125g de sucre
- 360g de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 1 feuille de gélatine
- 60 g de beurre salé
Faire bouillir le lait. Faire un caramel à sec avec le sucre. Une fois que le caramel à une belle couleur blonde, ajouter le lait bouillant en 3 fois dessus. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena et ajouter doucement par dessus le lait caramélisé. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir pendant 30 seconde sur feux doux. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laisser refroidir la crème et lorsque qu'elle atteint environ 45°C incorporer les beurres en petits dés et bien mélanger. Garder la crème au frigo.
Recouvrir les 3 disques de chocolat en faisant fondre 100g de chocolat au lait et badigeonner les à l'aide d'un pinceau. Laisser cristalliser le chocolat en mettant au frigo ceux-ci.
Montage
Mettre un premier disque sur un plat, Chocolat vers vous. Étaler une couche de crème au caramel dessus. Puis mettre un deuxième disque par dessus et recommencer l'opération en étalant généreusement le restant de crème. Finir en mettant le dernier disque dessus face chocolat sur la crème. Finir en faisant fondre du fondant coloré marron et l'étaler sur le dessus du gâteau. Parsemer si on veut de pralin et de sucre glace.
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24 mars 2008
UN SUCCÈS A PAQUES !
Encore une recette de Mercotte, mon idole! Il s'agit d'un succès praliné. J'ai multiplié les doses de Mercotte par 1.5 car nous étions 10 gourmands dimanche dernier.
Il faut d'abord faire 2 disques meringués à l'amande, puis une crème anglaise praliné pour faire la crème au beurre praliné. A faire la veille ou l'avant veille c'est mieux!
Pour les fonds
Ingrédients :
- 6 blancs d'œufs
- 25g de sucre vanillé
- 240g de sucre
- 125g de poudre d'amande
- 125g de sucre glace
- 6 cs de lait
Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre vanillé. Mélanger dans un cul de poule le sucre et le sucre glace, la poudre d'amande et le lait. Mélanger les blancs en neige avec le mélange dans le cul de poule sans les travailler. Dresser 2 disques à l'aide de la poche à douille sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson. j'ai obtenu deux disques de 30cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 150°C pendant 1 heure environ en inversant les plaques à mi cuisson.
La crème anglaise praliné
Ingrédients :
- 187g de lait entier
- 187g de crème liquide entière
- 6 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 60g de sucre
- 3 cs de praliné
Fendre la gousse, gratter les grains de vanille et les incorporer dans les jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre sans les blanchir. Faire bouillir le lait et la crème et verser la casserole sur les jaunes petit à petit. Remettre toute la préparation sur feux doux sans cesser de remuer. Arrêter avant l'ébullition quand la crème nappe la spatule. Ajouter les 2 cs de pâte praliné, lisser le mélange en mettant la crème dans une bouteille et en remuant vivement quelques minutes.
La crème au beurre praliné
Ingrédients:
- 50g de pâte praliné
- crème anglaise au praliné
- 300g de beurre pommade
- amandes effilées et amandes concassées
A l'aide la feuille du robot, mélanger le beurre pommade en versant petit à petit la crème anglaise praliné et ajouter la pâte praliné jusqu'à la consistance souhaitée, personnellement j'ai incorporé 4/5 de la crème anglaise.
Montage
Prendre un disque de meringue, le garnir de crème au beurre, le recouvrir du 2ème disque et recouvrir avec le reste de crème sans oublier d'en mettre sur les bords. Faire griller à la poêle les amandes effilées puis les amandes concassées. Les amandes effilées sont à mettre sur les bords du gâteau et les amandes concassées sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace.
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17 mars 2008
ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
Encore une recette qui m'a fait de l'œil la semaine dernière sur le site de Mercotte. J'ai multiplié les doses par deux car nous étions nombreux ce week end et on fêtait 4 anniversaires en même temps.
Tout d'abord la base dacquoise
Ingrédients :
-60g de farine
- 170 de poudre d'amande
-170g de sucre glace
- 280g de blancs d'œufs
- 100g de sucre
- 100g de chocolat noir ( 70% de Lindt )
Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace, y ajouter la farine. Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre en poudre. Lorsque les blancs forment des becs d'oiseaux les incorporer au mélange sucre glace amande à l'aide d'une spatule. Étaler et lisser cette préparation dans votre cercle ( le mien fait 30cm de diamètre et est posé sur mon tapis en silicone) Enfourner pendant 12 min à 170°C. Faire fondre le chocolat et l'étaler sur la dacquoise refroidie à l'aide d'un pinceau.
Mettre un rhodoïd autour du cercle et mettre la dacquoise coté chocolat vers le haut au fond du cercle.
Le crèmeux à la pistache
Ingrédients :
- 340g de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 30g de maïzena
- 160g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
- 100g de pâte à pistache
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait avec la pâte à pistache et le verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena doucement. Remettre sur feu et incorporer la gélatine, laisser épaissir. Puis incorporer le beurre en petits dés. Lisser et laisser refroidir. Verser cette crème sur la dacquoise et lisser. Mettre au frigo.
La mousse au chocolat
Ingrédients :
- 230g de chocolat noir
- 3 feuilles de gélatine
- 200g de lait
- 400 g de crème fleurette
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat. faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine. Verser 1/3 du lait sur le chocolat fondu et émulsionner afin d'obtenir une texture lisse et brillante. Verser le reste du lait en 2 fois en remuant toujours. Monter la crème et l'incorporer dans le mélange au chocolat.
Étaler cette mousse sur l'entremet et lisser. Bloquer au froid. Ce gâteau peut être fait à l'avance et être conserver au congélo.
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ÉMILIE LA TORTUE
Voici un gâteau que j'ai fait ce week end pour Matthieu et Marie qui aiment beaucoup les tortues! C'est une recette que j'avais repéré chez Amuses bouches . C'est très simple, il suffit de faire un roulé au nutella, une mousse au chocolat avec des poires et un fond de génoise pour la base. Pour les détails, les chamonix en guise de pattes et un pain au lait pour la tête!
La recette est ici.
