08 septembre 2009
MACARON AU REGLISSE
Ingrédients pour la crème montée :
- 70g de couverture ivoire
- 100g de crème liquide
- 5g de Cachou
Faire fondre la couverture au bain marie. Faire fondre les Cachou dans 25g de crème. Laisser refroidir et y incorporer la couverture et le reste de crème. Mettre au frigo puis montée la crème au batteur.
Pour la recette des coques c'est toujours la même ici avec du colorant noir.
14 août 2009
MACARONS FRUITS DE LA PASSION - CHOCOLAT AU LAIT
Une alliance unique : la force de la passion avec la douceur du chocolat au lait, tout simplement divin .
Pour la recette des coques, c'est toujours la même, ici.
Ganache chocolat au lait - passion
Ingrédients :
- 275g de chocolat au lait de couverture
- 125g de pulpe de fruits de la passion
- 50g de beurre
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis ajouter petit à petit la pulpe de passion. Et enfin, incorporer le beurre pommade. Faire prendre au frigo.
21 juillet 2009
MACARONS PRALINE CACAHUETE
Le praliné maison aux cacahuètes
Ingrédients :
- 250 g de sucre
- 90g d'eau
- 250g de cacahuètes
- une pincée de cannelle
Chauffer le sucre avec l'eau et la cannelle. A ébullition verser les cacahuètes. Remuer avec une spatule à feu moyen, on assiste au sablage puis le sucre caramélise. Etaler sur un silpat et attendre le refroidissement avant de mixer jusqu'à obtenir une pâte.
Pour la recette des coques c 'est ici
Pour la recette de la crème au beurre praliné cacahuète c'est ici
07 avril 2009
MON OEUF DE PÂQUES
Après vous avoir présenté il y a quelques jours les créations de Pâques des grands pâtissiers, aujourd'hui je vous présente mon œuf :
14 février 2009
MINI POMMES D'AMOUR POUR LA SAINT VALENTIN
J'ai découvert cette semaine un site de recettes qui m'a beaucoup. Il s'agit de Chic food tv et c'est là que j'ai trouvé une recette très sympa pour la Saint Valentin : les mini pommes d'amour des frères Pourcel.
Ingrédients :
- 4 pommes fermes
- 1/2 citron
- 150g de sucre
- 25g de glucose
- colorant rouge
Peler les pommes et à l'aide d'une cuillère parisienne détaillée des boules de pommes. Arroser les de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent. Piquer les sur des piques en bois. Réaliser un caramel blond avec les sucre et le glucose, ajouter le colorant rouge. Faire refroidir le caramel à 120 °C. Tremper les boules de pomme dedans et planter les piques sur un carré de polystyrène. Laisser les pommes s'égoutter et refroidir. Attention de ne pas vous brûler les doigts ! On peut également tremper après les pommes dans du sucre semoule.
27 janvier 2009
MACARONS TAGADA A L'OCCASION DES 40 ANS DE LA FRAISE TAGADA
Haribo est une marque allemande de confiserie créée en 1920 par HAns RIegel à BOnn ( d'où son nom HARIBO). Comme capital de départ : un sac de sucre, une plaque de marbre, un rouleau, un four, un chaudron de cuivre, le tout installé dans la buanderie de sa maison. Mr Haribo ne possède, à l'époque rien de plus, à deux exceptions près : une femme et la ferme intention de réussir. Les bonbons en sucre cuit fabriqués par Mr Riegel sont ensuite livrés en vélo par son épouse !La fraise Tagada fut créée en 1969 et se compose d'une guimauve aérée, recouvert de sucre fin coloré de rose et aromatisé. 30 fraises Tagada sont vendues dans le monde toutes les secondes!
A l'occasion des 40 ans de la célèbre fraise TAGADA de chez Haribo, je vous propose aujourd'hui des macarons Tagada.
Recette des macarons :
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- 100g de blancs d'œufs
- 50g de sucre semoule
- colorant rouge
Monter les blancs en neige et incorporer en deux fois le sucre semoule. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs montés, ajouter quelques gouttes de colorant. Dresser sur la plaque les macarons à l'aide de la poche à douille et laisser croûter 20min. Enfourner pendant 15 min à 140°C.
Crème montée tagada :
-400g de crème liquide
- 15 fraises tagada
- 2 feuilles de gélatine
- arôme fraise
Faire fondre les fraises tagada dans 100g de crème. Ajouter la gélatine ramollie. Monter le restant de crème en chantilly et incorporer la préparation tagada froide à la chantilly. Pour accentuer le gout, j'ai mis quelques gouttes d'arôme fraise.
23 décembre 2008
MACARONS PRALINÉS
Encore et toujours des macarons ! Cette fois c'est pour la famille à Noël, tout le monde m'en réclame.
J'ai réalisé mon praliné moi-même, c'est très facile et bien meilleur que celui du commerce.
Pour la recette des coques, elle est ici.
Ingrédients pour le praliné :
- 250 g de sucre semoule
- 90 g d'eau
- 190 g d'amandes entières
- 65 g de noisettes
- 1 gousse de vanille
- 4 fèves tonka ( facultatif)
Faire bouillir l'eau avec le sucre. Puis ajouter les graines. Cuire jusqu'à l'obtention d'un sablage. Puis continuer sur le feu pour obtenir un caramel. Laisser refroidir sur un tapis de cuisson. Couper en petits morceaux et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. C'est du praliné !
Garniture pour les macarons :
Ingrédients
- 40 g de couverture lait
- 200 g de praliné
Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie. Garnir les coques à l'aide d'une poche à douille.
16 décembre 2008
TRUFFES AU CHOCOLAT
Aujourd'hui je vous propose de confectionner vous même vos truffes que vous allez pouvoir offrir à vos proches. Il s'agit d'une recette rapide à faire et délicieuse.
Ingrédients pour 35 truffes environ :
- 300g de bon chocolat noir
- 100g de beurre
-2 jaunes d'œufs
-125g de sucre glace
- 40g de crème liquide
- cacao en poudre
- pralin
- pistaches concassées
Faire fondre au bain marie le chocolat. Ajouter le beurre, puis les jaunes d'œufs un à un et enfin la crème. Incorporer le sucre glace en fouettant afin d'obtenir une pâte lisse. Mettre au réfrigérateur pendant 3heures. Former des boules de la taille d'une noix et rouler les dans le cacao en poudre ou le pralin ou encore dans des pistaches concassées.
09 décembre 2008
BISCUITS VITRAUX A ACCROCHER DANS LE SAPIN
Ça y est le mois de décembre est déjà bien entamé, il est temps de décorer le sapin. Cette année je vous propose de faire une décoration originale avec des biscuits vitraux...
Ingrédients :
- 100 g de beurre mou
- 125 g de sucre en poudre
- 300g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vanille ou une gousse
- 120 g de bonbons durs acidulés
Mélanger avec les doigts le beurre et le sucre. Ajouter la farine, l'œuf et la vanille. Faire une boule en ajoutant un peu d'eau si besoin. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur en couvrant la pâte. Concasser grossièrement les bonbons à l'aide d'un couteau couleur par couleur. Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte afin d'avoir 1/2cm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte pièce ou au couteau. Évider le centre de chaque forme et placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l'aide d'une paille faire un petit trou en haut du biscuit pour passer le ruban. Enfourner pendant 5 min puis remplir les parties évidées de bonbons et réenfourner pendant 5 min. Lorsque les biscuits sont cuits , laisser les refroidir une dizaine de minutes le temps que les bonbons durcissent, et les accrocher au sapin en passant un ruban dans le petit trou.
07 novembre 2008
ATELIER MACARONS A LA GUIMAUVE
Je vous ai déjà parlé, il y a quelques temps, qu'il y avait à Rouen des cours de pâtisserie donnés par Arnaud. Il s'agit d'un pâtissier passionné par son métier. Je suis allée pendant mes vacances au cours sur les macarons avec mon amie Sandra, pour acquérir les bons gestes et la bonne technique pour la poche à douille et réussir à tous les coups mes macarons. J'ai déjà fait des dizaines de fois des macarons en utilisant plusieurs recettes différentes ( avec meringue italienne, sans ...) mais parfois j'avais de mauvaises surprises en découvrant dans le four que mes macarons étaient fissurés.
Ce jour là, nous avons réalisé des macarons à la guimauve, au pain d'épice et pomme tatin.
Les macarons en train de cuire dans le four professionnel.
Mon amie Sandra, très fière de ses macarons!
Macaron à la guimauve
Recette des macarons :
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- 100g de blancs d'œufs
- 50g de sucre semoule
- colorant
Monter les blancs en neige et incorporer en deux fois le sucre semoule. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs montés. Dresser sur la plaque les macarons à l'aide de la poche à douille et laisser croûter 20min. Enfourner pendant 15 min à 140°C.
Recette de la guimauve :
- 250g de sucre semoule
- 100g d'eau
- 50g de glucose
- 12g de gélatine en feuilles
- 88g de blancs d'oeufs
- 2g d'arôme
- colorant
Cuire le sucre, l'eau et le glucose à 130°C, incorporer les feuilles de gélatines ramollies dans de sirop. Verser ce sirop dans les blancs montés en neige. Incorporer l'arôme et le colorant. Mettre la guimauve dans la poche à douille et remplir les macarons rapidement car ça se solidifie vite !
