03 octobre 2008
TARTE AUTOMNALE MERINGUÉE AUX FIGUES ET AUX PRUNES
Ça y est, l'automne s'installe. C'est la fin des pêches et des nectarines et on voit fleurir sur les étales les figues, les prunes, les poires... Voici une tarte aux doux parfums de l'automne.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200g de farine
- 60g de poudre d'amande
- 125g de beurre
- 90 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème d'amande
- 100g de beurre
- 2oeufs
- 70g de poudre d'amande
- 60g de sucre en poudre
- 500g de prunes vertes
- 500g de figues
Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 100G de sucre
Pour la pâte :
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et la pincée de sel
dans le bol du robot. Ajouter le beurre et mélanger rapidement jusqu'à
l'obtention d'un mélange sableux. Incorporer les jaunes d'œufs et
mélanger de nouveau en travaillant la pâte le moins possible. Former une
boule et réserver au frais.
Abaisser la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pendant 20min.
Pour la crème d'amande :
Mélanger la poudre d'amande et le sucre. Travailler le beurre en
pommade et ajouter la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les œufs.
Faire compoter dans un fait tout les prunes et les figues pendant une
dizaine de minute. Étaler sur le fond de tarte la compote puis la crème
d'amande et enfourner pendant 20 min à 180°C en surveillant jusqu'à ce
que la tarte soit dorée.
Monter les blancs d'œufs en neige et y ajouter en 3 fois le sucre en poudre. Recouvrir la tarte de cette meringue et la faire dorer au grill du four. Attention surveiller le four car ça va très vite à dorer, j'en ai fait les frais, je l'ai laissé 1 min de trop!
Ça c'est Pistache qui fait le gourmand!!!
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26 septembre 2008
AMANDINE PISTACHE FRAISES
J'ai reçu il y a quelques jours un livre que j'ai gagné lorsque j'ai été élue Miss Cupcake par Obiwi : 500 RECETTES DESSERTS d'Émilie Bertrand aux édition SOLAR. Évidement je n'ai pu m'empêcher de l'inaugurer rapidement en faisant des amandines. J'y ai ajouté des fraises et de la pistache.
Ingrédients pour 6 amandines
- 200g de fraises
- 200 g de poudre d'amande
- 125g de sucre en poudre
- 100g de beurre mou
- 10cl de crème
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande, la crème, les œufs et la pâte à pistache. Beurrer et fariner les moules. Commencer par remplir les moules d'environ 1/2 cm de préparation, recouvrir de fraises couper en lamelle Recouvrir les fraises avec le reste de la préparation. Enfourner au bain marie pendant 30 min à 150°C.
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23 septembre 2008
TARTE MACARONNÉE A LA PÊCHE
Il s'agit d'une recette que j'ai déjà effectué il y a quelques temps avec des framboises. Voici aujourd'hui la version à la pêches histoire de profiter des derniers fruits d'été. Comme vous pouvez le constater, à Rouen il fait déjà frais et le feu dans la cheminée est nécessaire pour me réchauffer !
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 125g de beurre fondu
- 250g de farine
- 75g de sucre
- 3 cs d'eau
Pour l'appareil :
- 4/5 pêches
- 4 blancs d'oeufs
- 200g de sucre
- 100g de poudre d'amande
Pour la pâte à tarte, mélanger la farine, le beurre fondu, le sucre et l'eau. Faire une boule et laisser reposer environ 1 heure dans un saladier avec un torchon dessus. Puis étaler la pâte dans le moule, piquer la pâte à la fourchette et enfourner à blanc pendant 7 min à 220°C.
Battre les blancs en neige, y incorporer le sucre, la poudre d'amande et le colorant rouge.
Sortir
la pâte du four, étaler les pêches coupées en petits quartiers puis verser dessus l'appareil.
Enfourner pendant environ 30min à 200°C surveiller pendant la cuisson.
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Merci à tous ceux et celles qui ont voté pour mes madeleines girly à la pistache. Vous vous doutez bien que le prochain KKVKVK # 27 sera sucré. Laissez moi juste le temps d'y réfléchir, et la semaine prochaine je vous annoncerai le prochain thème.
06 août 2008
TARTE TATIN ABRICOTS PECHES
Voici une dessert estival fait avec des fruits bien sucrés et juteux : abricots, pêches blanches.
Ingrédients pour 5 tartes tatin:
- 1 rouleau de pâte feuilletée ( en ce moment j'ai la flemme de la faire maison, il fait trop chaud!)
- 5 abricots juteux et murs
- 50g de sucre roux
- 2 pêches blanches
- pistaches concassées
Préchauffer le four à 180°C. Découper 5 disques de pâte feuilletée à l'aide d'un verre ou d'un moule à tartelette pour la grandeur. Beurrer les moules à tartelettes. Éplucher et couper les fruits en quartiers fins. Les disposer dans le fond des moules. Répartir dessus le sucre roux et recouvrir avec les disques de pâte feuilletée. Enfourner pendant 25 min tout en surveillant la cuisson.
Attendre que les tartes refroidissent complètement pour les démouler. Parsemer dessus des pistaches concassées. Déguster!
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Auto promo
Je participe à un concours "gouters de filles", je vous invite à voter pour mes cupcakes Sex and the city.
C'est ici
merci d'avance!!!
09 juillet 2008
CRUMBLE PÊCHES GRIOTTES
Ingrédients pour 6 ramequins :
- 4 belles pêches
- une trentaine de griottes
- 100g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de farine
- vanille en poudre
- fève tonka
Pour la pâte à crumble, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Puis ajouter la poudre d'amande et la farine avec les mains tout en faisant des miettes. Placer au frigo une demi heure.
Éplucher les pèches et les couper en tranches. Répartir les pèches dans les ramequins ainsi que les griottes coupées en deux. Saupoudrer dessus la vanille en poudre.
Préchauffer le four à 165°C. Émietter la pâte à crumble sur les fruits et râper de la fève tonka dessus. Enfourner pendant 15min.
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31 mai 2008
CLAFOUTI A LA CERISE
Aujourd'hui, j'inaugure mon nouvel appareil photo! Après avoir lu le très bon article de Assiettes Gourmandes je me suis décidée pour un bridge Panasonic . Hé oui, malheureusement, ma tirelire n'était pas assez garnie pour pouvoir acquérir un réflex! Mais déjà je vois la différence par rapport à mon petit compact qui, disons le, ne faisait pas des photos terribles!!! J'ai besoin encore de temps pour explorer toutes les possibilités de mon nouveau joujou, alors soyez indulgentes, je ne peux que m'améliorer ....
Ingrédients pour 6 ramequins:
- 3 œufs
- 100g de sucre
- vanille
- 10cl de lait
- 25cl de crème
- 80g de farine
- 40g de poudre d'amande
-400g de cerises
Dénoyauter les cerises. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les oeufs et le sucre. Y ajouter le lait, la crème, un peu de vanille en poudre, la farine et la poudre d'amande. Répartir dans 6 ramequins les cerises et les recouvrir de l'appareil. Enfourner pendant 30min.
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04 avril 2008
TARTE PISTACHE FRAMBOISES
Dernièrement j'ai trouvé dans un magasin bio : " du confit d'amande".
Au
gout ça ressemble à de la pâte d'amande molle, on peut l'utiliser en
pâte à tartiner, mais j'ai préféré m'en servir dans ma tarte à la place
de la poudre d'amande. J'ai mis 55g de confit d'amande à la place des
100g de poudre d'amande. 
Pâte sablée
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- quelques gouttes de vanille
- 8g de levure
- 1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients à l'aide de la feuille au robot. Faire une boule et laisser reposer au frais 2 heures.
Appareil amande-pistache
Ingrédients :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 55 g de confit d'amandes
- 2 œufs
- 10 g de farine
- 1 cs de pâte à pistache
Toujours très facile avec le robot, mélanger tous les ingrédients à l'aide de la feuille.
Étaler la pâte sablée au rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. Répartir dessus l'appareil amande pistache et enfourner pendant 30 min à 180 °C.
Garniture
Ingrédients :
- 3 paniers de framboises
- 20cl de jus de framboises
- 3 feuilles de gélatine
Répartir sur la tarte les framboises. Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide. Faire chauffer le jus de framboises et incorporer la gélatine ramollie. Répartir sur les framboises le jus de framboises qui va se solidifier au frigo grâce à la gélatine.
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29 mars 2008
TARTELETTES AUX CACAHUÉTES GRILLÉES ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ : BUZZ GOURMAND CHRISTOPHE MICHALAK
Voici les tartelettes que j'ai proposé au concours de Christophe Michalak. Ce sont des tartelettes pour les fans de caramel. Il s'agissait de garnir les tartelettes car la recette de base était imposée ( pâte sucrée + crème amandine).
La recette de base ici-clic-
Caramel au beurre salé
ingrédients :
- 120g de sucre
- 300g de crème entière liquide
- 120g de beurre salé
Faire un caramel avec le sucre dans une casserole à fond épais. Lorsque le caramel est bien coloré, ajouter hors du feu et doucement la crème, bien mélanger. Puis ajouter le beurre salé en dés. Lisser à la spatule en bois.
Les cacahuètes grillées et caramélisées :
Ingrédients:
- 500g de cacahuètes
- 60g d'eau
- 20g de beurre salé
- fleur de sel de Guérande
Préchauffer le four à 170 °C. Étaler les cacahuètes sur une plaque allant au four, et enfourner les pendant 5 min. Puis mettre les cacahuètes dans un torchon et les frotter entre elles afin d'enlever aisément les enveloppes des cacahuètes.
Porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 118°C, jeter les cacahuètes encore tièdes dedans hors du feu. A l'aide d'une spatule en bois remuer et remettre sur le feu, jusqu'à ce que le caramel se colore. Retirer du feu la casserole et ajouter le beurre ainsi que la fleur de sel. Étaler sur une plaque les cacahuètes caramélisées et laisser refroidir.
Montage :
Sur les fonds de tarte, retirer un peu de crème d'amandine afin de former un creux au milieu de la tarte et y mettre généreusement du caramel au beurre salé. Puis ajouter les cacahuètes grillées sur le dessus de la tarte.
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15 mars 2008
TARTE AUX POMMES DE THIERRY MARX
Ça y est, le soleil est là, les bourgeons commencent à s'ouvrir, des petites fleurs apparaissent, le printemps arrive! Le temps est clément aujourd'hui sur Rouen, on se croirait presque au mois de mai ( j'ai dit "presque" hein!).
J'ai acheté cette semaine le livre de Thierry Marx "EASY MARC" et voici ma première recette tiré de cette bible culinaire. Elle s'appelle LA TARTE TM4 FAMILY DITE TARTE MAÏTRE.
Ingrédients:
- 4 pommes
- 80g de beurre
- 60g de sucre
- 30g de miel
- 150g de raisin sec
- cannelle
- 300g de pâte sablée
- 15g de poudre d'amande
- 150g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs
- 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 180°C. Peler et découper les pommes en quartier. Les faire revenir dans une grande poêle avec le sucre, le beurre et le miel pendant 5 min sur feu vif. Ajouter les raisins et la cannelle. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et y incorporer les blancs d'œufs montés en neige. Gratter la gousse de vanille fendue en deux et incorporer les grains de vanille au mélange sucre glace poudre d'amande. Étaler ce mélange sur le fond de tarte et y déposer dessus les pommes. Enfourner pendant 1/2 heure et surveiller la cuisson.
Je n'ai pas encore goûté cette tarte, je viens de la faire et on va la manger demain chez ma sœur.
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07 mars 2008
LA TARTE AUX FRAISES DE MAMAN
Suite à l'article de Marie-laure sur son blog Autres délices à propos des fraises, je me suis rappeler la fameuse tartes aux fraises que ma mère fait le dimanche. Je sais bien que ce n'est pas encore la bonne saison pour les fraises, mais tant pis, j'en ai acheté quand même. Évidement, elles n'ont pas le doux parfum des Guariguettes ou des maras des bois...Et hier soir j'en ai fait une! Voici la recette de ma mère, la meilleure bien sur!!!
Pour la pâte sablée :
- 250g de farine
- 150g de beurre mou
- 1 oeuf
- 120g de sucre
- une pincée de sel
Ma mère n'a pas de robot, elle fait à la main sa pâte. ( mais moi j'ai mon Kitchen Aid qui est là pour travailler!)
Tamiser
la farine sur le plan de travail, faire un puit et y ajouter le beurre
mou en petits dés. Mélanger à part l'oeuf avec le sucre et le sel.
Incorporer ce mélange à la pâte et malaxer avec les doigts jusqu'à
former une boule qui ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la boule
dans un saladier avec un torchon dessus.
Pour la crème pâtissière :
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 50g de farine
- 1/2 litre de lait
- gousse de vanille ou vanille en poudre
Faire chauffer le lait.
Mélanger
dans un cul de poule les oeufs, le sucre, la farine, et la vanille.
Verser dessus le lait bouillant petit à petit. Versez ce mélange dans
la casserole et faire cuire à feux doux. La crème s'épaissit au fur et
à mesure. Retirer du feu quand on a la bonne consistance!
Montage :
Faire
cuire la pâte à tarte à blanc dans un four préchauffer à 180°C pendant
5 min, puis pendant environ 15min à 150°C. Laisser refroidir le fond de
tarte. Puis le garnir généreusement de crème pâtissière et déposer
harmonieusement dessus 500g de fraises.
