06 janvier 2009
GALETTE DES ROIS CHOCOLAT POIRES CARAMELISEES
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées ou un pâton de 600g
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de poudre d'amandes
- 60 g de crème liquide
- 60 g de beurre mou
- 100 g de sucre roux
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 grosse poire
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat concassé. Fouetter le beurre mou avec 50 g de sucre. Incorporer un oeuf puis la poudre d'amande et enfin la crème au chocolat. Couper la poire en dés et la faire caraméliser avec les 50g de sucre restant. Découper 2 disques de pâte feuilletée et avec les chutes faire des petites bandes. A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords du premier disque avec du jaune d'œuf afin d'empiler plusieurs petites bandes de pâte feuilletée tout autour et lui donner de la hauteur à la cuisson. Garnir le fond de la crème d'amande au chocolat et recouvrir de dés de poires caramélisées. Fermer la galette avec le deuxième disque de pâte. Pour quelle soit brillante vous pouvez la badigeonner avec un pinceau et du sirop de sucre 3min avant la fin de la cuisson. Enfourner pendant 25min dans le four préchauffer à 180°C.
Retrouver ici la galette des rois pistache framboises
12 novembre 2008
BAKLAVAS
Voici un gâteau oriental que j'ai fait pour un ami très friand de pistache, de miel et de fleur d'oranger.
Ingrédients :
- 10 feuilles de brick
- 250g de poudre d'amande
- 60g de pistache concassées
- 100g de ricotta
- 1 jaune d'oeuf
- 100g de miel
- 50g de sucre en poudre
- fleur d'oranger 1 cuillère à soupe ( à voir selon vos goûts)
- 25g de beurre fondu
- 1cs de pâte de pistache
Mélanger les pistaches concassées avec la poudre d'amande. Incorporer la ricotta, le jaune d'œuf, le miel, le sucre, la fleur d'oranger et la pâte à pistache. Beurrer le moule à manquer. Beurrer les feuilles de brick et étaler 3 feuilles dans le fond du moule. Verser la moitié de la préparation dessus. Couvrir de 2 feuilles de brick puis verser dessus le restant de la préparation et recouvrir des 3 dernières feuilles de brick. Couvrir le gâteau d'aluminium pour pas qu'il se dessèche et mettre au four à 180°C pendant 25min. Démouler et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et déguster!
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03 octobre 2008
TARTE AUTOMNALE MERINGUÉE AUX FIGUES ET AUX PRUNES
Ça y est, l'automne s'installe. C'est la fin des pêches et des nectarines et on voit fleurir sur les étales les figues, les prunes, les poires... Voici une tarte aux doux parfums de l'automne.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200g de farine
- 60g de poudre d'amande
- 125g de beurre
- 90 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème d'amande
- 100g de beurre
- 2oeufs
- 70g de poudre d'amande
- 60g de sucre en poudre
- 500g de prunes vertes
- 500g de figues
Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 100G de sucre
Pour la pâte :
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et la pincée de sel
dans le bol du robot. Ajouter le beurre et mélanger rapidement jusqu'à
l'obtention d'un mélange sableux. Incorporer les jaunes d'œufs et
mélanger de nouveau en travaillant la pâte le moins possible. Former une
boule et réserver au frais.
Abaisser la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pendant 20min.
Pour la crème d'amande :
Mélanger la poudre d'amande et le sucre. Travailler le beurre en
pommade et ajouter la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les œufs.
Faire compoter dans un fait tout les prunes et les figues pendant une
dizaine de minute. Étaler sur le fond de tarte la compote puis la crème
d'amande et enfourner pendant 20 min à 180°C en surveillant jusqu'à ce
que la tarte soit dorée.
Monter les blancs d'œufs en neige et y ajouter en 3 fois le sucre en poudre. Recouvrir la tarte de cette meringue et la faire dorer au grill du four. Attention surveiller le four car ça va très vite à dorer, j'en ai fait les frais, je l'ai laissé 1 min de trop!
Ça c'est Pistache qui fait le gourmand!!!
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23 septembre 2008
TARTE MACARONNÉE A LA PÊCHE
Il s'agit d'une recette que j'ai déjà effectué il y a quelques temps avec des framboises. Voici aujourd'hui la version à la pêches histoire de profiter des derniers fruits d'été. Comme vous pouvez le constater, à Rouen il fait déjà frais et le feu dans la cheminée est nécessaire pour me réchauffer !
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 125g de beurre fondu
- 250g de farine
- 75g de sucre
- 3 cs d'eau
Pour l'appareil :
- 4/5 pêches
- 4 blancs d'oeufs
- 200g de sucre
- 100g de poudre d'amande
Pour la pâte à tarte, mélanger la farine, le beurre fondu, le sucre et l'eau. Faire une boule et laisser reposer environ 1 heure dans un saladier avec un torchon dessus. Puis étaler la pâte dans le moule, piquer la pâte à la fourchette et enfourner à blanc pendant 7 min à 220°C.
Battre les blancs en neige, y incorporer le sucre, la poudre d'amande et le colorant rouge.
Sortir
la pâte du four, étaler les pêches coupées en petits quartiers puis verser dessus l'appareil.
Enfourner pendant environ 30min à 200°C surveiller pendant la cuisson.
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Merci à tous ceux et celles qui ont voté pour mes madeleines girly à la pistache. Vous vous doutez bien que le prochain KKVKVK # 27 sera sucré. Laissez moi juste le temps d'y réfléchir, et la semaine prochaine je vous annoncerai le prochain thème.
