SOFI LA GOURMANDE

Mes expériences culinaires, mes recettes préférées, mes gourmandises bref ma passion pour la pâtisserie...



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SAUCES, COULIS
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DIVERS


01 septembre 2009

LA REINE CAPUCINE DE MICHALAK

" Lorsque j’ai imaginé Reine Capucine j’ai voulu marier le parfum subtil de la noix de coco avec un croustillant Gianduja lacté noisette, le tout ponctué d’une fine note acidulée au cassis et d’une ancestrale recette de biscuit moelleux revisité selon notre époque. La finalité de ces trois arômes et textures donne un vrai caractère à ce gâteau impérial! " commente Christophe Michalak. Du 21 au 29 septembre, votre artisan pâtissier vous réserve une superbe surprise. Pour célébrer dignement Saint Michel. leur... [Lire la suite]
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17 août 2009

TRILOGIE CHOCOLAT AU LAIT - PASSION

L'assiette se compose d'un entremets, d'une mousse et de macarons. Vous retrouvez la recette des macarons ici Mousse fruits de la passion :Ingrédients pour 5 verrines :- 150 g de sucre- 5g de fécule- 300 g de crème liquide- 50 g de pulpe de passion- 1 feuilles de gélatineFaire ramollir la gélatine. Chauffer la pulpe avec le sucre et la fécule. Ajouter la gélatine. Monter la crème et l'incorporer délicatement  la passion. Remplir les verrines et laisser reposer au frigo. L'entremets chocolat au lait - passion est inspiré... [Lire la suite]
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14 août 2009

MACARONS FRUITS DE LA PASSION - CHOCOLAT AU LAIT

Une alliance unique : la force de la passion avec la douceur du chocolat au lait, tout simplement divin . Pour la recette des coques, c'est toujours la même, ici.Ganache chocolat au lait - passionIngrédients :- 275g de chocolat au lait de couverture- 125g de pulpe de fruits de la passion- 50g de beurreFaire fondre le chocolat au bain-marie. Puis ajouter petit à petit la pulpe de passion. Et enfin, incorporer le beurre pommade. Faire prendre au frigo.    
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07 juillet 2009

TARTE CHOCO PASSION

Il s'agit d'une recette d'un professeur de l'INBP ( Institut National de la Boulangerie Pâtisserie ) de Rouen, Sébastien Odet. Ingrédients : Pâte sucrée amandes :- 100g de beurre- 100g de sucre glace- 60 g d'œufs entiers- 40g de tant pour tant- 250g de farine- une pincée de sel Ganache caramel passion :- 140 de crème- 20g de beurre- 32g de glucose- 225g de sucre semoule- 125 de pulpe passion- 350 de couverture lait Mousse chocolat passion :- la moitié de la ganache- 250g de crème fouettée Pâte sucrée amandes :Au... [Lire la suite]
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05 juin 2009

ENTREMETS CHOCO COCO PASSION

J'ai feuilleté il y a quelques jours un ancien magazine Thuriès et je suis tombée sur cette recette estivale qui m'a bien inspirée ! Biscuit amande coco cacaoIngrédients :- 50 g de poudre d'amande- 75 g de sucre glace- 25 g de noix de coco râpée- 63 g d'œufs- 40 g de jaunes d'œufs- 140 g de blancs d'œufs- 50 g de sucre semoule- 30 g de farine- 20 g de cacao en poudreRéaliser une pâte avec la poudre d'amande, le sucre glace et la noix de coco avec une partie de œufs et des jaunes. Monter l'appareil, ajouter les œufs et les... [Lire la suite]
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07 avril 2009

MON OEUF DE PÂQUES

Après vous avoir présenté il y a quelques jours les créations de Pâques des grands pâtissiers, aujourd'hui je vous présente mon œuf :
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10 mars 2009

MAKANDIA

Cette recette a été imaginé par Stéphane Bisson formateur en pâtisserie à l'INBP ( institut national de boulangerie pâtisserie)  à Rouen. Il s'agit d'un entremets à la banane et au chocolat. Ingrédients :pour la dacquoise noisette citron- 100 g de blancs d'oeufs- 45g de sucre- 27g de farine- 70g de noisettes en poudre- 85 g de sucre glace- 40g de noisettes hachées- 1 zeste de citrongarniture banane citron- 7g de beurre- 100g de raisin de Smyrne- 1 grosse banane ou 2 petites- 28g de cassonade- 1/2 jus de citron- 10g d'eau-... [Lire la suite]
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07 février 2009

A PROPOS DE LA TVA SUR LE CHOCOLAT ...

La T.V.A. sur le chocolat noir est à 5.5% tandis que pour le chocolat au lait elle est à 19.6%. Une anomalie fiscale qui existe depuis 40 ans. Sarkozy en a parlé jeudi soir lors de son intervention à la télévision en qualifiant cette aberration de "parfaitement ridicule" et en promettant de faire tout son possible pour essayer de faire évoluer les choses. Mais pourquoi une telle différence ? Est-ce à cause du lait ? Et que dire si le chocolat au lait est fourré de ganache au chocolat noir ? Et pour le chocolat blanc,... [Lire la suite]
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06 février 2009

ENTREMETS BANANA SPLIT

Voici un entremets pour la Saint Valentin qui reprend les différents parfums de la célèbre coupe de glace banana split : banane, chocolat, fraise. Un mélange de saveurs que mon chéri adore ...     Ingrédients pour 8 personnes:Pâte cigarette :- 25g de beurre mou- 25g de sucre glace- 25g de farine- 25g de blanc d'œuf- 1cs de cacaoBiscuit viennois :- 100g de tant pour tant ( 50g de poudre d'amande + 50g de sucre glace)- 22g de jaune d'œuf- 42g d'œuf entier- 40g de farine- 90g de blanc d'œuf- 30g de sucreBiscuit noisettes... [Lire la suite]
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23 janvier 2009

OPÉRA CARAMEL

Après avoir fait l'opéra café que toute ma famille à grandement appréciée sauf moi puisque je n'aime pas le café, j'ai l'ai refait au caramel afin de pouvoir y goûter. Pour 8 personnesIngrédients : Biscuit amande : - 150g de poudre d'amande- 150 g de sucre glace- 40g de farine- 200g d'œufs- 120g de blancs d'œufs- 20g de sucre semoule Punch :- eau- sirop de coquelicot ( ou un sirop assez neutre en goût ) Crème au beurre caramel :- 100g de lait- 40g de sucre- 80g de jaunes d'œufs- 40g de sucre- 100g de sucre en poudre-... [Lire la suite]
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