21 mars 2009
TARTE AUX CITRONS DE MENTON
Je viens de recevoir 2 kilos de citrons de Menton. Je ne pouvais pas passer à côté de la célèbre tarte Mentonnaise.
La pâte sucrée :
- 175 g de farine
- 70 g de sucre glace
- 1 g de sel fin
- 35 g d'œuf
- 85 g de beurre
Crémer beurre, sucre et sel. Ajouter l'œuf. Incorporer la farine. Fraser et recouvrir d'un film. Laisser poser 30 min au froid. Étaler, piquer la pâte et foncer un cercle de diamètre 20 cm. Surgeler votre fond de pâte sucrée. Cuire à blanc le fond de tarte dans un four chaud à 200°C.
La crème citron :
- 150 g de jus de citron
- 110 g d'œufs
- 195 g sucre semoule
- 225 g de beurre
- 3 zestes de citrons de Menton ou bio
Chauffer dans une casserole le beurre, le jus de citron et les zestes. Blanchir les œufs avec le sucre. A ébullition verser une partie sur le mélange précédant. Reverser l'ensemble dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que l'appareil devienne translucide. Débarrasser sur une plaque filmée et laisser refroidir. Dresser l'appareil après refroidissement dans le fond de la pâte sucrée.
La meringue Française :
- 50 g de blancs d'œufs
- 50 g de sucre glace
- 50 g de sucre semoule
Monter les blancs serrer avec le sucre semoule. Ajouter le sucre glace tamisé. Dresser la meringue sur la tarte avec une poche munie d'une douille unie. Saupoudrer de sucre glace. Mettre la tarte dans un four chaud à 220°C jusqu'à coloration de la meringue
23 mai 2008
CAKE CITRON PAVOT
Toujours dans l'inspiration d'utiliser des boites de conserve pour les moules comme l'a fait Christophe Michalak dans son livre "C'est du gâteau " voici un cake associant le citron (sous forme de lemon curd ) et de graines de pavot. Ce n'est pas nouveau sur la blogosphère mais je n'avais encore jamais goûté à cette association très réussit!
Je profite de cette nouvelle recette pour participer de nouveau au concours Tronche de Cake !
Ingrédients :
- 160g de beurre
- 110g de sucre glace
- 170g de poudre d'amande
- 4 oeufs ( 1 oeufs entier, 3 jaunes et 3 blancs)
- 80g de farine
- 35g de sucre en poudre
- 25g de lait
- 4cs de lemon curd
- 2cs de graines de pavot
Chemiser avec du papier cuisson les boites de conserves servant de moules à cake et préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Battre le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amande. Y ajouter un oeufs et les 3 jaunes, le lait et le lemon curd. Battre les blancs en neige et y ajouter le sucre en poudre pour les serrer. Incorporer les blancs et la farine en pluie dans la préparation. Ajouter les graines de pavot. Baisser le four à 150°C et laisser cuire le cake pendant environ 30 à 45 min suivant la grandeur des moules (utiliser la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson quand c'est cuit la lame ressort sèche!)
Pour imprimer la recette - clic -
28 novembre 2007
BÛCHE MENTONNAISE ( CITRON CHOCOLAT)
Voici une bûche que j'ai faite dimanche en prévision des fêtes. Hé oui il faut bien s'entraîner avant le grand jour pour ne pas avoir de mauvaises surprises! J'en profite également pour participer au jeu de Requia.
Je l'ai appelé bûche Mentonnaise car elle est faite avec des citrons de Menton, les meilleurs, mais vous pouvez aussi la faire avec des citrons bio.
Cette bûche se prépare en plusieurs étapes.
A faire la veille :
La base meringue chocolatée: 
- 2 blancs d'oeuf
- 80g de sucre
- une cs de cacao
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et ajouter le cacao. Sur une plaque recouverte de papier cuisson faire 2 rectangles de 10 X 24 cm et les remplir à la poche de la préparation meringuée.
Mettre au four préchauffé à 120° pendant 35-45 min
La crème aux citrons:
- le jus de 4 citrons
- 55g de beurre
- 130g de sucre
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
Mettre sur feu doux le jus avec le beurre et le sucre. Lorsque le
beurre a fondu, ajouter petit à petit les oeufs et les jaunes d'oeuf
sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe comme
une crème pâtissière.
2taler dans un moule à bûche en filmant le moule préalablement. Moi je
n'ai pas de moule à bûche, j'ai donc utilisé une bouteille de 2L de
coca que j'ai découpé!
La gelée de citrons
- le jus de 3 citrons
- 60g de sucre
-2 feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le jus de citron avec le sucre. Essorer la gélatine et l'incorporer dans le jus.
Mettre cette gelée au frigo pour qu'elle prenne.
A faire le jour de la dégustation :
Le montage :
Prendre une des 2 meringues rectangulaires. Étaler la gelée dessus puis la recouvrir de la 2ème meringue. Démouler la crème aux citrons par dessus.
Glaçage au chocolat au lait :
- 180g de chocolat au lait
-20cl de crème
Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter la crème. Napper la bûche de cette ganache et la bloquer au congelo pendant 1 heure.
La meringue italienne :
- 2 blancs d'oeuf
- 50g d'eau
- 150g de sucre
Faire chauffer l'eau et le sucre. Monter les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 110°, l'incorporer doucement aux blancs en neige sans cesser de fouetter avec le batteur pendant 2 min. Mettre la meringue dans une poche et l'étaler sur la bûche. Faire des dessins à l'aide d'une fourchette en imitant une bûche avec les noeuds. Faire ressortir les reliefs de la bûche en chauffant avec le chalumeau. Voilà le résultat :
Je vais refaire cette bûche à Noël car tout le monde à aimer même mon chéri qui n'est pas fan du citron!
pour imprimer la recette - clic -
Vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autre sur :" LE BLOG DE NOËL, LA BLOGOSPHÈRE SE MOBILISE"
