SOFI LA GOURMANDE

Mes expériences culinaires, mes recettes préférées, mes gourmandises bref ma passion pour la pâtisserie...



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DIVERS


31 octobre 2008

ENTREMETS POIRE CARAMEL

Après avoir appris il y a quelques jours à travailler le chocolat pour faire de la décoration sur les entremets, j'ai voulu tester toute seule chez moi et voici le résultat : L'entourage de chocolat à l'orange n'est pas encore parfait. Vous pouvez apercevoir qu'à la soudure du ruban de chocolat il y a un petit souci, j'ai été trop pressé pour enlever le rhodoïd et le chocolat n'était pas encore assez dur! J'ai donc mis une rustine!!!!Il s'agit d'un entremets avec une base de biscuit viennois, un praliné croustillant, des dés de... [Lire la suite]
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24 octobre 2008

LE ROYAL AU CHOCOLAT

J'ai découvert il y a quelques temps qu'un pâtissier, Arnaud, donnait des cours à Rouen, passage de la Petite Horloge. Voici le dessert que j'y ai réalisé, un royal au chocolat. Biscuit viennoisIngrédients :- 34g de poudre d'amande- 34g de sucre glace- 1  jaune d'oeuf- 1 œuf entier- 27g de farine- 60g de blancs d'œuf- 20g de sucre en poudre Blanchir la poudre d'amande et le sucre glace avec le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer... [Lire la suite]
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07 octobre 2008

ENTREMETS FRAMBOISE CHOCOLAT

Voici un gâteau que j'ai fait à partir d'une recette vue dans le dernier Thuries qui s'appelle Chonarin d'Hervé Girardon formateur à l'école nationale supérieure de la pâtisserie à Yssingeaux. N'ayant pas de cassis, ni myrtilles je les ai remplacé par des framboises, j'ai également fait d'autres modifications au niveau du glaçage.Pâte sablée au chocolat : Ingrédients :- 60 g de beurre mou- 22 g de poudre d'amande- 22 g de sucre glace- 40g de farine- 7g de cacao en poudreMélanger dans un batteur avec la feuille, le beurre, la poudre... [Lire la suite]
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20 août 2008

ENTREMETS PÊCHES FRAISES CARAMEL

C'est l'été et il faut profiter des bons fruits bien murs et juteux qui sont en abondance sur les étales des marchés. Aujourd'hui des pêches blanches, des maras de bois très parfumées et du caramel pour assouvir mes envies de gourmandises.     Ce dessert est composé d'une compotée de pêches et maras des bois prise entre deux couches de biscuit dacquoise aux amandes, d'une mousse légère parfumé au rhum ( le rhum est facultatif mais se marie très bien avec ce genre de pâtisserie) et pour finir d'un nappage au... [Lire la suite]
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12 juin 2008

ENTREMETS ABRICOTS RHUM

Me voici de nouveau avec beaucoup de fruits mûrs. Hé oui je me laisse souvent faire sur le marché face à mon vendeur qui me fait des prix sur tout mais j'oublie souvent que l'on est que deux à la maison et que les fruits mûrs ne peuvent attendre!!!! Je me suis lancée dans la confection d'un entremets aux abricots, avec une base dacquoise et une mousse au rhum. Ingrédients pour la dacqoise :- 3 blancs d'œufs- 40g de sucre en poudre- 50g de sucre glace- 80g de poudre d'amande- pralin- sucre glace   Préchauffer le four... [Lire la suite]
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17 mai 2008

ENTREMET CHOCOLAT PRALIN INSPIRÉ PAR MERCOTTE !!!

Hé oui, encore une fois Mercotte m'inspire, d'ailleurs je crois que l'on est nombreux à suivre chaque semaine ses nouveaux billets qui nous font saliver d'envie...Merci Mercotte...C'est elle qui m'a donné envie de me lancer à fond dans la pâtisserie, d'ouvrir un blog pour vous faire partager mes desserts...Donc j'ai essayé aujourd'hui l'entremet chocolat sans cuisson, l'essayer c'est l'adopter! Ingrédients :- 200g de chocolat au lait- 100g de chocolat noir- 6 oeufs- 100g de sucre- 200 g de beurre- 6g de gélatine ( 3 feuilles)-... [Lire la suite]
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