01 septembre 2009
LA REINE CAPUCINE DE MICHALAK
" Lorsque j’ai imaginé Reine Capucine j’ai voulu marier le parfum subtil de la noix de coco avec un croustillant Gianduja lacté noisette, le tout ponctué d’une fine note acidulée au cassis et d’une ancestrale recette de biscuit moelleux revisité selon notre époque. La finalité de ces trois arômes et textures donne un vrai caractère à ce gâteau impérial! " commente Christophe Michalak.
Du 21 au 29 septembre, votre artisan pâtissier vous réserve une superbe surprise. Pour célébrer dignement Saint Michel. leur saint-patron, les Artisans Pâtissiers de France proposeront la découverte d’un merveilleux gâteau de fête. Véritable œuvre d’art esthétique et festival de saveurs, il a été imaginé par Christophe Michalak. Demandez la Reine Capucine!
Pour ma part, j'ai remplacé le coulis de cassis par un coulis de framboises. Un succulent dessert, ne pas hésiter à le commander à votre pâtissier préféré !
24 juillet 2009
TARTELETTES DE SAISON : ABRICOTS, FRAMBOISES, GROSEILLES, FRAISES, PHYSALIS ...
Quelques photos de tartelettes estivales ....
07 octobre 2008
ENTREMETS FRAMBOISE CHOCOLAT
Voici un gâteau que j'ai fait à partir d'une recette vue dans le dernier Thuries qui s'appelle Chonarin d'Hervé Girardon formateur à l'école nationale supérieure de la pâtisserie à Yssingeaux. N'ayant pas de cassis, ni myrtilles je les ai remplacé par des framboises, j'ai également fait d'autres modifications au niveau du glaçage.
Pâte sablée au chocolat :
Ingrédients :
- 60 g de beurre mou
- 22 g de poudre d'amande
- 22 g de sucre glace
- 40g de farine
- 7g de cacao en poudre
Mélanger dans un batteur avec la feuille, le beurre, la poudre d'amande et le sucre glace, ajouter le farine et le cacao. Abaisser la pâte et faire un cercle de 22 cm ( diamètre de mon moule à charnière qui va me servir pour monter le gâteau). Enfourner dans le four préchauffer à 160°C pendant 10min.
Dacquoise amande :
Ingrédients :
- 50g de blanc d'oeuf
- 40g de sucre semoule
- 30g de farine
- 15g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amande
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Incorporer la farine avec le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs montés. A l'aide d'une poche à douille, former avec l'appareil un cercle de 22cm et enfourner pendant 10min à 170°C.
Suprême aux framboises :
Ingrédients :
- 130g de framboises
- 30g de sucre
- 40g de beurre
- 3 g de gélatine ( 1 feuille = 2g)
- 25g de crème fouettée
Mixer les framboises avec le sucre. Mettre le jus à feu doux, y ajouter le beurre et la gélatine ramollie. L'incorporer à la crème fouetter.
Mousse chocolat
Ingrédients:
- 90g de lait
- 150g de chocolat au lait
- 2g de gélatine
- 150g de crème fouettée
Porter le lait à ébullition, le verser sur le chocolat pour qu'il fonde. Ajouter la gélatine ramollie. L'incorporer dans la crème fouettée.
Montage :
Dans un moule à charnière de 22cm de diamètre, mettre une couche de mousse au chocolat, environ la moitié de la quantité préparée et ajouter le disque de dacquoise. Bloquer à froid pendant 20min. Sur la dacquoise ajouter le suprême aux framboises, bloquer à froid pendant 20min. Enfin ajouter le reste de mousse au chocolat et pour finir le disque de pâte sablée au chocolat et remettre au congelo pendant 20 min. Démouler le gâteau en le retournant dans un plat.
Pour le glaçage
Ingrédients ;
- 150g de pralinoise
- 40g de beurre
Faire fondre au bain marie la pralinoise avec le beurre. Laisser tiédir et étaler sur le gâteau à l'aide d'un couteau assez long pour que le glaçage soit régulier.
Pour imprimer la recette-clic-
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Vous trouverez toutes les infos ici
02 septembre 2008
CAKE PISTACHE FRAMBOISES ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Voici un cake bien moelleux comme je les aime, réalisé à partir d'une recette de Pierre Hermé revisitée à ma façon. Je ne suis jamais déçue lorsque je fais un cake à partir d'une recette de Pierre Hermé car il se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire. Il reste très moelleux et ne se dessèche pas.
Ingrédients :
-200g de beurre mou
- 150g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 300g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 cs de pâte à pistache
- 250g de framboises
-100g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 250 °C. Tamiser la farine avec la levure. Mettre le beurre mou avec le sucre dans le bol du robot et fouetter à l'aide du batteur plat ( j'ai un robot Kitchenaid). Mixer 2 min et ajouter un à un les œufs, puis la farine avec la levure, et pour finir la pâte à pistache et les pépites jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la préparation et enfourner en baissant la température à 180°C pendant 1h10.
Pour imprimer la recette -clic-
Vous pouvez retrouver d'autres cakes de Pierre Hermé ici:
CAKE AUX FRAISES ET CRANBERRIES SECHÉES PARFUMÉ A LA LIQUEUR DE ROSE
CAKE DE PIERRE HERMÉ A MA FACON !
01 juillet 2008
SALADE DE FRUITS ESTIVALE
Voici une salade de fruits qui m'a inspiré la semaine dernière chez Mercotte. Du melon, des pêches et des framboises flottant dans un sirop que j'ai remanié à mon gôut!
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 melon
- 100g de framboises
- 1 pèche
- 20 cl d'eau
- 100g de sucre
- 2 cs de sirop de coquelicot
- 1 gousse de vanille
- fève tonka
- cannelle
Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre, le sirop, et les épices. Faire des boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Couper la pèche en dés. Répartir les fruits dans les coupelles et verser dessus le sirop. Réserver au frais avant de servir.
A déguster dans le jardin, les pieds en éventail à l'heure du gôuter.
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23 avril 2008
BAVAROIS LÉGER FRAMBOISES FRAISES
Sofi la gourmande...comme mon nom l'indique je suis gourmande, surtout en terme de desserts mais ce n'est pas une révélation, vous vous en doutiez je pense! Cela fait une semaine que je suis au régime, j'essaie de manger moins et équilibré surtout. Mais impossible pour moi de faire totalement l'impasse sur les desserts, alors j'essaie de trouver des recettes sympa et attractive pour répondre à mes besoins journaliers de douceurs.
Aujourd'hui bavarois fraises framboises.
Ingrédients :
- 125g de framboises
- 125g de fraises
- canderel cuisson
- 350g de fromage blanc ( pour moi du 0%)
- 3 feuilles de gélatine
Mettre à tremper dans de l'eau froide la gélatine. Faire chauffer dans une casserole les fraises et les framboises écrasées avec le canderel (quantité à votre convenance j'ai mis 2-3 cs de canderel). Ajouter la gélatine ramollie. Dans un cul de poule, mélanger le fromage blanc et le coulis de fraises framboises. Répartir le mélange dans des petits moules individuels ou un grand moule en silicone. Faire prendre au frigo quelques heures.
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20 avril 2008
CHEESECAKE LÉGER AUX FRAMBOISES
Après avoir passé un hiver très gourmand à tester différentes recettes que j'ai partagé avec vous sur ce blog, il est temps de passer à des desserts plus légers !!! Le printemps est présent sur les étales des primeurs ( fraises, framboises...) mais pas dans le ciel normand. Oui, mais, il faut se tenir prête, dès que le soleil va pointer le bout de son nez un de ces prochains dimanches et que la chaleur commencera à se sentir, il va falloir ressortir les shorts, débardeurs et maillots de bains! aie, aie aie!!!
Alors pour s'y préparer en douceur voici une recette de cheesecake léger que j'ai trouvé chez Audrey et que j'ai adapter à mes envies!
Comme j'ai allégé le plus possible ce dessert je n'ai pas fait de base, mais vous qui n'êtes pas à la diète vous pouvez émietter des biscuits (petits beurres, spéculos...) et mélanger avec du beurre fondu pour faire la croute du cheese cake. J'ai également utilisé du fromage blanc à 0% MG, à vous de voir!
Ingrédients :
- 125 g de framboises
- 125 g de fromage blanc ( j'ai pris du 0%)
- 2 oeufs
- 1 cs de farine
- 2 cs de canderel cuisson
- 50g de sucre
- quelques gouttes d'arôme amande amer
Mélanger les oeufs, l'arôme amande amer, le sucre et le canderel. Ajouter le fromage blanc et la farine tamisée. Pour le moule j'ai utilisé un moule mou pour ne pas à avoir à beurrer celui-ci! Donc remplir le moule de la préparation. Disposer harmonieusement les framboises dessus et enfourner pendant 35min à 150°C.
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04 avril 2008
TARTE PISTACHE FRAMBOISES
Dernièrement j'ai trouvé dans un magasin bio : " du confit d'amande".
Au
gout ça ressemble à de la pâte d'amande molle, on peut l'utiliser en
pâte à tartiner, mais j'ai préféré m'en servir dans ma tarte à la place
de la poudre d'amande. J'ai mis 55g de confit d'amande à la place des
100g de poudre d'amande. 
Pâte sablée
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- quelques gouttes de vanille
- 8g de levure
- 1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients à l'aide de la feuille au robot. Faire une boule et laisser reposer au frais 2 heures.
Appareil amande-pistache
Ingrédients :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 55 g de confit d'amandes
- 2 œufs
- 10 g de farine
- 1 cs de pâte à pistache
Toujours très facile avec le robot, mélanger tous les ingrédients à l'aide de la feuille.
Étaler la pâte sablée au rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. Répartir dessus l'appareil amande pistache et enfourner pendant 30 min à 180 °C.
Garniture
Ingrédients :
- 3 paniers de framboises
- 20cl de jus de framboises
- 3 feuilles de gélatine
Répartir sur la tarte les framboises. Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide. Faire chauffer le jus de framboises et incorporer la gélatine ramollie. Répartir sur les framboises le jus de framboises qui va se solidifier au frigo grâce à la gélatine.
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15 janvier 2008
TARTE AUX FRAMBOISES MACARON
J'avais des framboises qui me restaient de ma galettes des rois à finir. Hé oui, j'aime bien finir les restes et c'est toujours une occasion de faire de la pâtisserie!
Aujourd'hui j'ai opté pour une tarte avec un appareil qui ressemble aux macarons.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 125g de beurre fondu
- 250g de farine
- 75g de sucre
- 3 cs d'eau
Pour l'appareil :
- 200g de framboises
- 4 blancs d'oeufs
- 200g de sucre
- 100g de poudre d'amande
- colorant rouge facultatif
Pour la pâte à tarte, mélanger la farine, le beurre fondu, le sucre et l'eau.
Faire une boule et laisser reposer environ 1 heure dans un saladier avec un torchon dessus.
Puis étaler la pâte dans le moule, piquer la pâte à la fourchette et enfourner à blanc pendant 7 min à 220°C.
Battre les blancs en neige, y incorporer le sucre, la poudre d'amande et le colorant rouge.
Sortir la pâte du four, étaler les framboises puis verser dessus l'appareil. Enfourner pendant environ 30min à 200°C surveiller pendant la cuisson.
05 janvier 2008
GALETTE DES ROIS PISTACHE FRAMBOISES
Cette année, je n'avais pas envie de faire la galette traditionnelle à la frangipane ou aux pommes. J'ai décidé de bousculer les tradition et de me faire plaisir avec une galette à la pâte de pistache et aux framboises.
Je ne suis pas encore prête psychologiquement ( en fait je n'ai pas le temps) pour faire la pâte feuilletée maison alors je vais me contenter de pâte feuilletée du commerce!
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la crème à la pistache :
- 2cs de pâte à pistache
-80g de poudre d'amande
- 80g de sucre
- 2 œufs
- 50g de beurre
- 50g de crème
Pour la compotée de framboises
- un ptit tour chez mon ami Picard pour les framboises surgelées! environ 200g
- 2 feuilles de gélatine
- ne pas oublier la fève!
Le crème à la pistache :
Battre le beurre en pommade avec le sucre et les œufs. Ajoutez la poudre d'amande et la pâte à pistache, puis la crème.
Laissez reposer 30 min.
La compotée de framboise :
Mettre les framboises sur feux doux quelques minutes afin de les faire éclater. Passer la compotée au chinois ou à la passoire afin d'enlever les grains. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Remettre les framboises sur le feux et ajouter la gélatine essorée.
Montage :
Étaler la première pâte feuilletée. La garnir de la crème à la pistache. Mettre la fève. Garnir par dessus avec la compotée de framboises. Puis refermer le tout avec la deuxième pâte feuilletée.
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