19 décembre 2008
BÛCHE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS, PISTACHE, GRIOTTES ACOMPAGNÉE DE SON CHAMPAGNE ROSÉ
Je viens de passer 2 jours en Champagne Ardenne. Je suis allée visiter Reims, sa Cathédrale, son marché de Noël, et bien sur la célèbre biscuiterie FOSSIER qui fabrique les biscuits Roses de Reims. Les photos de l'usine sont sur OBIWI. Désormais vous pouvez commander sur le site leurs biscuits. Je vous conseille les madeleines aux biscuits roses de Reims qui sont très moelleuses ainsi que leur pain d'épices aux poivres idéal pour accompagner le foie gras.
Voici une bûche faite avec les biscuits roses réduits en poudre, ainsi que pour la décoration, les nouveaux mini biscuits roses.
Dacquoise aux biscuits roses de Reims
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 40g de sucre en poudre
- 100g de biscuits roses de Reims émiettés
- 40g de poudre d'amande
Préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Mélanger la poudre de biscuits roses avec la poudre d'amande. Puis incorporer les blancs en neige dans les poudres. A l'aide d'une poche à douille faire 2 rectangles de dacquoise de la grandeur de votre moule à cake. Pour moi mon moule fait 6 X 25 cm. Enfourner pendant 15 min en surveillant la cuisson.
Le crèmeux à la pistache
Ingrédients :
- 170g de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 15g de maïzena
- 8g de beurre
- 1.5 feuilles de gélatine
- 50g de pâte à pistache
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait avec la pâte à pistache et le verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena doucement. Remettre sur feu et incorporer la gélatine, laisser épaissir. Puis incorporer le beurre en petits dés. Lisser et laisser refroidir. Verser cette crème dans le moule à cake préalablement filmé. Déposer dessus un rectangle de dacquoise. Mettre au frigo.
Mousse aux griottes
Ingrédients :
- 200g de crème liquide
- 100g de sucre glace
- 250g de griotte aux sirop ou au kirsch
- 1.5 feuille de gélatine
- quelques gouttes de colorant rouge
Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Égoutter les griottes et les couper en 2. Mettre dans une casserole les griottes avec 50g de crème et chauffer à feux doux. Puis incorporer la gélatine égouttée. Monter le restant de crème en chantilly puis incorporer le sucre glace et le colorant. A l'aide d'une spatule mélanger délicatement les griottes à la crème montée. Ajouter cette mousse aux griottes dans le moule à cake la première couche de dacquoise et finir par déposer délicatement la deuxième couche de dacquoise. Faire prendre au frigo.
Démouler la bûche en chauffant à l'aide d'un sèche cheveux ou d'un chalumeau les bords du moule. Décorer cette bûche à votre goût avec des mini biscuits roses de Reims.
Aujourd'hui je vous propose également un champagne pour accompagner ce dessert. Je suis allée visiter la maison Charlier. Vignerons depuis plusieurs générations à Montigny-sous-Chatillon à 15km d'Epernay, les champagnes y sont conservés en futs de chène ce qui est de plus en plus rare, et ce qui donne à leurs champagnes un goût plus fruité. J'ai choisi un champagne " Perle de Rosée" pour accompagner ce dessert.
02 décembre 2008
LA FORÊT NOIRE
Encore une recette de bon gâteau gourmand que j'adore. Rien de compliqué en ce qui concerne la technique, tout le monde peut y arriver! J'ai eu cette recette dans le livre "Bien cuisiner les desserts" de Martine Lizambard offert par Obiwi. J'y ai fait quelques modifications, car c'est mon défaut, il faut que je mette toujours mon grain de sel dans une recette!
Ingrédients :
Pour la génoise au chocolat :
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 60g de farine
- 60g de maïzena
- 30g de cacao en poudre
- 30g de beurre
Beurrer et fariner un moule à manquer de 23cm de diamètre. Battre à l'aide d'un fouet ou avec le robot les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange est triplé de volume. Faire fondre le beurre. Incorporer la farine, la maïzena et le cacao délicatement. Puis ajouter le beurre fondu refroidi. Préchauffer le four à 180°C et enfourner la génoise pendant 20-25 min. Une fois refroidi, démouler et couper avec un grand couteau de façon à obtenir deux disques de génoise.
Pour la garniture :
- 150g de griottes
- 60cl de crème liquide
- 200g de sucre glace
- 15g de cacao en poudre
- 10cl de sirop de sucre
- 5 cl de kirsch
Égoutter les griottes. Monter 30cl de crème en chantilly, y ajouter 100g de sucre glace, réserver. Monter le reste de crème en chantilly et y ajouter le cacao et 100g de sucre glace. Mélanger le sirop de sucre avec le kirsch. Imbiber les 2 disques de génoise avec ce sirop.
Montage :
Sur un plateau recouvert d'un silpat poser votre disque à entremet. Garnir le fond de la crème montée nature, déposer la moitié des griottes et recouvrir d'un disque de génoise. Puis étaler la crème montée au chocolat et y ajouter le reste des griottes. recouvrir le tout du deuxième disque de génoise. Faire prendre 20min au congélo. Au moment de servir, retourner la forêt noire sur un plat de service, retirer le cercle à entremet en chauffant légèrement les bords avec un chalumeau et un sèche cheveu. Décorer selon vos envies, pour moi j'ai juste saupoudrer de cacao et sucre glace.
09 juillet 2008
CRUMBLE PÊCHES GRIOTTES
Ingrédients pour 6 ramequins :
- 4 belles pêches
- une trentaine de griottes
- 100g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de farine
- vanille en poudre
- fève tonka
Pour la pâte à crumble, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Puis ajouter la poudre d'amande et la farine avec les mains tout en faisant des miettes. Placer au frigo une demi heure.
Éplucher les pèches et les couper en tranches. Répartir les pèches dans les ramequins ainsi que les griottes coupées en deux. Saupoudrer dessus la vanille en poudre.
Préchauffer le four à 165°C. Émietter la pâte à crumble sur les fruits et râper de la fève tonka dessus. Enfourner pendant 15min.
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04 décembre 2007
BOUCHÉES AUX GRIOTTES
Voici un dessert qui peut également trouver sa place lors du réveillon. J'en profite donc pour participer de nouveau au concours de Requia. Il s'agit d'aumônières en crêpe, fourrées avec une ganache pralinée et des griottines.
Pour 8 aumônières :
Pour la ganache :
- 16 griottines ( griottes à l'eau de vie )
- 250g de praliné
- 15cl de crème fleurette
- 2 cs de Kirsh
Pour la pâte à crêpes :
- 1 oeuf
- 25 cl de lait
- 1 cc d'huile
- 80g de farine
- 1 cs de sucre roux
- 1 pincée de sel
Pour le nappage :
- 100g de bon chocolat noir
- 1cc d'huile
Commencez par faire la pâte à crêpes en mélangeant
oeuf et huile avec la moitié du lait. Ajoutez la farine, le sucre et la
pincée de sel et délayez petit à petit avec le reste de lait
Laissez reposer au frais 1 heure.
Portez à ébullition la crème et versez la sur le praliné haché grossièrement, puis le Kirsh.
Faire les crêpes dans une petite poelle. Attendre qu'elles refroidissent. Au milieu de chaque crêpes disposez une cuillère de ganache, 2 griottines puis recouvrez d'une cuillère de ganache. Fermer la crêpe en formant une aumônière à l'aide de piques en bois.
Pour le nappage, faites fondre le chocolat noir avec l'huile. Sur les bords d'un grand saladier disposez 2 brochettes parallèles, espacées de 3/4 cm. En tenant les bouchées par les piques, trempez les dans le chocolat fondu puis suspendez les entre les brochettes. Laissez refroidir et durcir.
Y'a plus qu'à déguster!
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