21 mars 2009
TARTE AUX CITRONS DE MENTON
Je viens de recevoir 2 kilos de citrons de Menton. Je ne pouvais pas passer à côté de la célèbre tarte Mentonnaise.
La pâte sucrée :
- 175 g de farine
- 70 g de sucre glace
- 1 g de sel fin
- 35 g d'œuf
- 85 g de beurre
Crémer beurre, sucre et sel. Ajouter l'œuf. Incorporer la farine. Fraser et recouvrir d'un film. Laisser poser 30 min au froid. Étaler, piquer la pâte et foncer un cercle de diamètre 20 cm. Surgeler votre fond de pâte sucrée. Cuire à blanc le fond de tarte dans un four chaud à 200°C.
La crème citron :
- 150 g de jus de citron
- 110 g d'œufs
- 195 g sucre semoule
- 225 g de beurre
- 3 zestes de citrons de Menton ou bio
Chauffer dans une casserole le beurre, le jus de citron et les zestes. Blanchir les œufs avec le sucre. A ébullition verser une partie sur le mélange précédant. Reverser l'ensemble dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que l'appareil devienne translucide. Débarrasser sur une plaque filmée et laisser refroidir. Dresser l'appareil après refroidissement dans le fond de la pâte sucrée.
La meringue Française :
- 50 g de blancs d'œufs
- 50 g de sucre glace
- 50 g de sucre semoule
Monter les blancs serrer avec le sucre semoule. Ajouter le sucre glace tamisé. Dresser la meringue sur la tarte avec une poche munie d'une douille unie. Saupoudrer de sucre glace. Mettre la tarte dans un four chaud à 220°C jusqu'à coloration de la meringue
03 octobre 2008
TARTE AUTOMNALE MERINGUÉE AUX FIGUES ET AUX PRUNES
Ça y est, l'automne s'installe. C'est la fin des pêches et des nectarines et on voit fleurir sur les étales les figues, les prunes, les poires... Voici une tarte aux doux parfums de l'automne.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200g de farine
- 60g de poudre d'amande
- 125g de beurre
- 90 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème d'amande
- 100g de beurre
- 2oeufs
- 70g de poudre d'amande
- 60g de sucre en poudre
- 500g de prunes vertes
- 500g de figues
Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 100G de sucre
Pour la pâte :
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et la pincée de sel
dans le bol du robot. Ajouter le beurre et mélanger rapidement jusqu'à
l'obtention d'un mélange sableux. Incorporer les jaunes d'œufs et
mélanger de nouveau en travaillant la pâte le moins possible. Former une
boule et réserver au frais.
Abaisser la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pendant 20min.
Pour la crème d'amande :
Mélanger la poudre d'amande et le sucre. Travailler le beurre en
pommade et ajouter la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les œufs.
Faire compoter dans un fait tout les prunes et les figues pendant une
dizaine de minute. Étaler sur le fond de tarte la compote puis la crème
d'amande et enfourner pendant 20 min à 180°C en surveillant jusqu'à ce
que la tarte soit dorée.
Monter les blancs d'œufs en neige et y ajouter en 3 fois le sucre en poudre. Recouvrir la tarte de cette meringue et la faire dorer au grill du four. Attention surveiller le four car ça va très vite à dorer, j'en ai fait les frais, je l'ai laissé 1 min de trop!
Ça c'est Pistache qui fait le gourmand!!!
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16 septembre 2008
MERINGUES AU CHOCOLAT
Des blancs d'œufs dans le fond du frigo, un temps maussade qui donne le blues, une solution s'offre à moi! Faire des meringues au chocolat!
Ingrédients :
- 4 blancs d'oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 3 cs de cacao en poudre
- des gavottes écrasées, du pralin, du vermicelle au chocolat pour la déco
Préchauffer le four à 120°C. Monter les blancs en neige en y incorporant petit à petit les sucres et le cacao. Dresser les meringues avec la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Décorer les meringues avec les gavottes écrasées, du pralin... Enfourner pendant 1h15 en surveillant. Laisser refroidir et déguster et là comme par magie le moral va beaucoup mieux!
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30 juillet 2008
MERINGUES POUR LES FILLES !
Ingrédients :
- 4 blancs d'œufs
- 80g de sucre en poudre
- 80 g de sucre glace
- colorant rouge facultatif
Préchauffer le four à 110°C. Mélanger dans un saladier les sortes de sucre. Monter les blancs en neige et verser petit à petit les sucres et quelques gouttes de colorant rouge jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Préparer une feuille de papier cuisson de la taille de votre grille de four ou un silpat. Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas de meringue. Saupoudrer les meringues de sucre glace si vous les voulez perlées. Enfourner pendant au moins 1h15.
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06 mai 2008
DÉLICIEUSE PAVLOVA AUX FRUITS...HUMMM...
Un peu d'histoire autour de ce dessert : la pavlova...(cf Wikipédia)
Anna Matveievna Pavlova est une ballerine russe d'un talent et d'un charisme exceptionnels qui fut, de son vivant, un mythe de la danse classique dans le monde entier.
Elle est née à Saint-Pétersbourg le 12 février 1881 et morte à La Haye le 23 janvier 1931.
Anna Pavlova aurait déclaré :
« Je désire que mon message de beauté, de joie et de vie
continue à être délivré après moi. J'espère que lorsque l'on aura
oublié Anna Pavlova, le souvenir de sa danse restera dans le cœur des
gens. Si je réussissais ne serait-ce que cela, je m'estimerais
satisfaite ».
Je ne suis pas du tout une passionnée de danse mais au moins je connais ce dessert qui aurait été inventé après un voyage de Pavlova en Nouvelle Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.
Voila pour le côté culturel, passons maintenant à la pratique.
Ingrédients pour 8 pavlovas individuelles :
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 200g de sucre
- 1cs de vinaigre de fruits de la passion
- 1 cs de maïzena
- 50 cl de crème liquide
- arôme fraise
- colorant rouge
- arôme pistache
- colorant vert
- 8 fraises
- 32 framboises
- 1 fruit de la passion
Préchauffer le four à 80°C. Monter les blancs en neige. Y ajouter le sucre, la maïzena, le vinaigre de fruits de la passion, le sel. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire 8 disques de meringue à l'aide la poche à douille d'environ 10 cm de diamètre. baisser le four à 60°C et enfourner pendant 1heure environ, surveiller car les fours ne sont pas tous fiables à basse température.
Pour la chantilly, j'ai fait 2 parfums : à la fraise et à la pistache. Monter 25 cl de crème en chantilly et y ajouter le colorant rouge et l'arôme fraise. Faire pareil pour la chantilly pistache.
Étaler la chantilly sur les bases en meringue. Puis déposer les fruits, 1 fraise, 4 framboises et quelques grains de fruits de la passion sur chaque pavlova.
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