24 février 2009
MILLEFEUILLE AU CARAMEL AVEC LE FEUILLETAGE "GUILLOT"
André GUILLOT, " le plus méconnu des très grands cuisiniers de France" d'après Christian Millau, fut cuisinier dans les grandes maisons bourgeoises avant d'ouvrir avec son épouse son restaurant à Marly le Roi, "le Vieux Marly" en 1952. Ses feuilletés légers, sa sauce "secrète" sans farine, sans farine, émulsionnée par réduction et son fameux sorbet au thé furent sa renommée. De Tino Rossi à Michèle Morgan, de Valéry Giscard d'Estain à François Mitterand, tous sont venus déguster sa carte.
Aujourd'hui,... [Lire la suite]21 novembre 2008
LE MILLEFEUILLE
Ce n'est pas le premier millefeuille que je fais mais je voulais vraiment vous faire partager celui-ci. J'ai fait une crème pâtissière légère, légère, légère... Et une pâte feuilletée inversée très croustillante ! Bref encore un régal pour les papilles!
Ingrédients pour la pâte feuilletée ( environ 1 kilo de pâte feuilletée, j'ai mis le reste au congélateur):
Feuilletage inverséDétrempe- 200g d'eau- 50g de beurre pommade- 13g de sel- 345 g de farine type 45Beurre manié :- 125 g de farine- 325 g de beurre
Pour la détrempe... [Lire la suite]04 juillet 2008
MILLEFEUILLE AUX PÈCHES ET AU CARAMEL
La semaine dernière j'étais en vacances. J'en ai profité pour faire de la compote de pèches à la vanille. Et avec un rouleau de pâte feuilletée qui traînait dans le fond du frigo j'ai eu l'idée de faire un millefeuille aux pèches et au caramel.
Ingrédients pour 4 personnes :- 1 rouleau de pâte feuilletée- compote de pèches à la vanille- sauce au caramel
Préchauffer le four à 180°C. Détailler à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, 12 disques de pâte feuilletée. Enfourner. A mi-cuisson placer sur les disques une... [Lire la suite]30 mars 2008
MILLE FEUILLES CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET CHOCOLAT
Voici un gâteau fait à partir de la pâte feuilletée magique que j'ai vu chez A mes nuits blanches. Une crème pâtissière au caramel au beurre salé et du chocolat au lait entre les couches. Bref encore un régal voir une tuerie!
Pâte feuilletée magiqueIngrédients :- 240g de farine- 240g de petit suisse- 120 g de beurre mou- 1 pincée de selMélanger les ingrédients dans un cul de poule à l'aide d'une cuillère en bois et finir à la main. Faire une boule et laisser reposer au frigo au moins une demi heure.Étaler la pâte et faire 3... [Lire la suite]
