06 janvier 2009
GALETTE DES ROIS CHOCOLAT POIRES CARAMELISEES
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées ou un pâton de 600g
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de poudre d'amandes
- 60 g de crème liquide
- 60 g de beurre mou
- 100 g de sucre roux
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 grosse poire
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat concassé. Fouetter le beurre mou avec 50 g de sucre. Incorporer un oeuf puis la poudre d'amande et enfin la crème au chocolat. Couper la poire en dés et la faire caraméliser avec les 50g de sucre restant. Découper 2 disques de pâte feuilletée et avec les chutes faire des petites bandes. A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords du premier disque avec du jaune d'œuf afin d'empiler plusieurs petites bandes de pâte feuilletée tout autour et lui donner de la hauteur à la cuisson. Garnir le fond de la crème d'amande au chocolat et recouvrir de dés de poires caramélisées. Fermer la galette avec le deuxième disque de pâte. Pour quelle soit brillante vous pouvez la badigeonner avec un pinceau et du sirop de sucre 3min avant la fin de la cuisson. Enfourner pendant 25min dans le four préchauffer à 180°C.
Retrouver ici la galette des rois pistache framboises
31 octobre 2008
ENTREMETS POIRE CARAMEL
Après avoir appris il y a quelques jours à travailler le chocolat pour faire de la décoration sur les entremets, j'ai voulu tester toute seule chez moi et voici le résultat :
L'entourage de chocolat à l'orange n'est pas encore parfait. Vous pouvez apercevoir qu'à la soudure du ruban de chocolat il y a un petit souci, j'ai été trop pressé pour enlever le rhodoïd et le chocolat n'était pas encore assez dur! J'ai donc mis une rustine!!!!
Il s'agit d'un entremets avec une base de biscuit viennois, un praliné croustillant, des dés de poires caramélisés recouvert d'une mousse au caramel. Bref une tuerie!!!!
Biscuit viennois
Ingrédients :
- 34g de poudre d'amande
- 34g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf entier
- 27g de farine
- 60g de blancs d'œuf
- 20g de sucre en poudre
Blanchir la poudre d'amande et le sucre glace avec le jaune d'œuf et l'œuf entier. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige et les
serrer avec le sucre en poudre. Incorporer les blancs montés à
l'appareil.
Dresser à la poche à douille 2 cercles d'environ 20 cm
de diamètre. ( on aura besoin de cette recette que d'un cercle de
biscuit, vous pouvez conserver l'autre au congélo pour une prochaine
recette). Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 min
environ en surveillant. Laisser refroidir et appliquer votre cercle à
pâtisserie sur le biscuit.
Croustillant praliné
Ingrédients :
- 65g de couverture blanc
- 125 g de praliné
- 75g de feuilletine ( crêpes Gavotte émiettées)
Faire
fondre le chocolat blanc. Incorporer le praliné puis ajouter la
feuilletine. Étaler ce croustillant sur le biscuit toujours en gardant
le cercle à pâtisserie.
Poires caramélisées
Ingrédients :
- 2 belles poires
- 50g de sucre en poudre
Peler et couper les poires en dés. Faire un caramel sec avec le sucre Mettre les dés de poires à caraméliser. Lorsque les poires sont enrobées de caramel, égoutter les dés à l'aide d'une passoire car c'est un fruits qui rend énormément de jus.
Mousse au caramel
Ingrédients :
- 250g de crème liquide
- caramel au beurre salé
Monter la crème en chantilly. Ajouter à la chantilly le caramel en quantité suffisante Je n'ai pas la quantité exacte car je l'ai faite au felling, en goûtant, jusqu'à ce que j'ai le goût souhaité! Je dirai au moins 4 cuillères à soupe de caramel.
Ruban de chocolat orange
Tempérer 100g de chocolat de couverture. Pour la technique du tempérage, je vous laisse aller faire un tour ici. Étaler le chocolat sur une bande de rhodoïd ( attention vérifier que votre bande fait bien le tour de votre gâteau!). Laisser le chocolat cristalliser puis mettre la bande à plat dans votre frigo pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit durci. Une fois durci, mettre la bande autour de l'entremet et retirer avec délicatesse le rhodoïd.
Pour imprimer la recette -clic-
J-quelques heures avant la fin du KiKiVeutKiVientKuisiner N°27
Vous avez jusqu'à ce soir minuit pour m'envoyer vos éclairs en photo avec le nom de votre blog et le lien
kkvkvk27@laposte.net
Retrouvez toutes les infos et la recette de la pâte à choux ici
30 avril 2008
VERRINE POIRE CHOCO
Je continue sur ma lancée des desserts légers, légers...
Aujourd 'hui une touche de chocolat avec du cacao en poudre.
Ingrédients :
- 300g de fromage blanc
- 2 cs de cacao
- canderel
- 2 poires
- biscuits croquants
Mélanger le fromage blanc avec le cacao et le canderel ( quantité à votre convenance suivant si vous aimez très sucré ou pas). Émietter les biscuits à l'aide d'un pilon dans un mortier. Couper les poires en petits dés. Commencer à remplir un verre avec le fromage blanc chocolaté, puis une couche de biscuits émietté, et pour finir les dés de poire.
pour imprimer la recette - clic -
25 avril 2008
VELOUTÉ AUX POIRES
Une envie soudaine de poires m'a amené à réaliser ce velouté. Mais ne trouvant pas de poires françaises sur les étales je me suis résignée à assouvir mon désir en achetant une boite de poires au sirop au monop' du coin.
Ingrédients :
- une boite de poires au sirop ou 3/4 poires mures
- 600 g de fromage blancs ( pour moi du 0%)
- 1 citron jaune bio
- cannelle
- 1cs d'extrait de vanille
- 10g de canderel ( ou 100g de sucre en poudre)
- 50 cl d'eau
Laver le citron et prélever le zeste et le jus. Verser le sucre dans une casserole avec la cannelle, la vanille, le zeste et le jus du citron et l'eau. Porter à ébullition. Couper les poires en quartier, les plonger dans le sirop bouillant et laisser cuire 10 min. Laisser refroidir et mettre au frigo 1 heure. Passer la moitié des poires et le fromage blanc au mixeur de façon à obtenir une préparation bien mousseuse ( selon vos goûts remettre du sucre ou du canderel). Couper en petits dés les poires restantes. Répartir la préparation au fromage blancs dans des verres et recouvrir de dés de poire, saupoudrer légèrement de cannelle. Servir très frais.
