21 juillet 2009
MACARONS PRALINE CACAHUETE
Le praliné maison aux cacahuètes
Ingrédients :
- 250 g de sucre
- 90g d'eau
- 250g de cacahuètes
- une pincée de cannelle
Chauffer le sucre avec l'eau et la cannelle. A ébullition verser les cacahuètes. Remuer avec une spatule à feu moyen, on assiste au sablage puis le sucre caramélise. Etaler sur un silpat et attendre le refroidissement avant de mixer jusqu'à obtenir une pâte.
Pour la recette des coques c 'est ici
Pour la recette de la crème au beurre praliné cacahuète c'est ici
23 décembre 2008
MACARONS PRALINÉS
Encore et toujours des macarons ! Cette fois c'est pour la famille à Noël, tout le monde m'en réclame.
J'ai réalisé mon praliné moi-même, c'est très facile et bien meilleur que celui du commerce.
Pour la recette des coques, elle est ici.
Ingrédients pour le praliné :
- 250 g de sucre semoule
- 90 g d'eau
- 190 g d'amandes entières
- 65 g de noisettes
- 1 gousse de vanille
- 4 fèves tonka ( facultatif)
Faire bouillir l'eau avec le sucre. Puis ajouter les graines. Cuire jusqu'à l'obtention d'un sablage. Puis continuer sur le feu pour obtenir un caramel. Laisser refroidir sur un tapis de cuisson. Couper en petits morceaux et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. C'est du praliné !
Garniture pour les macarons :
Ingrédients
- 40 g de couverture lait
- 200 g de praliné
Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie. Garnir les coques à l'aide d'une poche à douille.
16 décembre 2008
TRUFFES AU CHOCOLAT
Aujourd'hui je vous propose de confectionner vous même vos truffes que vous allez pouvoir offrir à vos proches. Il s'agit d'une recette rapide à faire et délicieuse.
Ingrédients pour 35 truffes environ :
- 300g de bon chocolat noir
- 100g de beurre
-2 jaunes d'œufs
-125g de sucre glace
- 40g de crème liquide
- cacao en poudre
- pralin
- pistaches concassées
Faire fondre au bain marie le chocolat. Ajouter le beurre, puis les jaunes d'œufs un à un et enfin la crème. Incorporer le sucre glace en fouettant afin d'obtenir une pâte lisse. Mettre au réfrigérateur pendant 3heures. Former des boules de la taille d'une noix et rouler les dans le cacao en poudre ou le pralin ou encore dans des pistaches concassées.
14 octobre 2008
ENTREMETS CHOCOLAT BLANC PRALINÉ
Comme vous le savez déjà, j'aime beaucoup ce que fait Mercotte, c'est une gourmande comme moi qui fait beaucoup de pâtisseries. C'est en voyant la semaine dernière sur son blog qu'elle sortait un deuxième livre (celui-ci uniquement consacré aux macarons) que j'ai eu envie de me replonger dans son premier livre " 30 desserts créatifs pour toutes les occasions". J'ai voulu faire un entremet nougat praliné mais impossible de trouver à Rouen de la crème de nougat. ( Si vous savez où je peux m'en procurer, même sur internet, je suis preneuse !). A défaut de nougat, je l'ai remplacé par du chocolat blanc.
Pour un moule à charnière de 23 cm de diamètre
Ingrédients :
Pour le crémeux au chocolat blanc
-35cl de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 feuilles de gélatine
- 22g de maïzena
- 120g de chocolat blanc
- 20cl de crème
Pour le croustillant ivoire :
- 40g de chocolat blanc
- 140 g de pralinoise
- 70g de gavottes brisées
Pour la mousse pralinée :
- 60 cl de lait
- 30g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 feuille de gélatine
- 150g de pralinoise
- 280g de crème
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Réaliser une crème pâtissière avec les ingrédients du crémeux : mélanger les jaunes avec le sucre puis la maïzena, porter le lait à ébullition avec le chocolat blanc pour le faire fondre et verser le sur le mélange jaune sucre maïzena; remettre la casserole sur le feu et faire épaissir sans cesser de remuer. Ajouter les 3 feuilles de gélatine. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème pâtissière au chocolat blanc.
Faire fondre le chocolat blanc du croustillant et y ajouter la pralinoise. Mélanger avec les gavottes. Chemiser le moule de rhodoid et le fond de papier sulfurisé. Répartir le croustillant au fond et mettre au frigo pour qu'il cristallise 30 min.
Recouvrir le croustillant du crémeux au chocolat blanc et mettre au congélo pour bloquer.
Pour la mousse praliné, Mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait bouillant et mettre à cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule. Ajouter la gélatine. Faire fondre la pralinoise et ajouter le mélange en 3 fois. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement au mélange.
Couler cette mousse sur le crémeux au chocolat blanc et remettre au congélo pour bloquer.
J'ai également fait un glaçage au chocolat pour terminer.
Pour imprimer la recette -clic-
16 juillet 2008
GLACE CARAMEL PRALINÉ SANS SORBETIÈRE
En ce moment le beau temps en Normandie n'est pas de la partie ( comme d'hab!!!) mais je viens d'acheter des petits pots à glace ( ou a crèmes, mousses) alors il fallait bien que je les essaie!!!
Glace caramel praliné
Vous pouvez retrouver la recette ici
17 mai 2008
ENTREMET CHOCOLAT PRALIN INSPIRÉ PAR MERCOTTE !!!
Hé oui, encore une fois Mercotte m'inspire, d'ailleurs je crois que l'on est nombreux à suivre chaque semaine ses nouveaux billets qui nous font saliver d'envie...Merci Mercotte...C'est elle qui m'a donné envie de me lancer à fond dans la pâtisserie, d'ouvrir un blog pour vous faire partager mes desserts...
Donc j'ai essayé aujourd'hui l'entremet chocolat sans cuisson, l'essayer c'est l'adopter!
Ingrédients :
- 200g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 100g de sucre
- 200 g de beurre
- 6g de gélatine ( 3 feuilles)
- 60 g de pralin
Monter les oeufs entiers et le sucre au robot. Ils doivent montés et être mousseux. Faire fondre les chocolats. Y ajouter le beurre en petits morceaux et le pralin. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'incorporer dans le chocolat fondu. Continuer à battre les oeufs et le sucre et incorporer le mélange chocolaté. Chemiser un moule à cake de film alimentaire et y verser l'appareil. Laisser prendre au frigo minimum 6 heures.
Pour imprimer la recette-clic-
24 mars 2008
UN SUCCÈS A PAQUES !
Encore une recette de Mercotte, mon idole! Il s'agit d'un succès praliné. J'ai multiplié les doses de Mercotte par 1.5 car nous étions 10 gourmands dimanche dernier.
Il faut d'abord faire 2 disques meringués à l'amande, puis une crème anglaise praliné pour faire la crème au beurre praliné. A faire la veille ou l'avant veille c'est mieux!
Pour les fonds
Ingrédients :
- 6 blancs d'œufs
- 25g de sucre vanillé
- 240g de sucre
- 125g de poudre d'amande
- 125g de sucre glace
- 6 cs de lait
Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre vanillé. Mélanger dans un cul de poule le sucre et le sucre glace, la poudre d'amande et le lait. Mélanger les blancs en neige avec le mélange dans le cul de poule sans les travailler. Dresser 2 disques à l'aide de la poche à douille sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson. j'ai obtenu deux disques de 30cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 150°C pendant 1 heure environ en inversant les plaques à mi cuisson.
La crème anglaise praliné
Ingrédients :
- 187g de lait entier
- 187g de crème liquide entière
- 6 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 60g de sucre
- 3 cs de praliné
Fendre la gousse, gratter les grains de vanille et les incorporer dans les jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre sans les blanchir. Faire bouillir le lait et la crème et verser la casserole sur les jaunes petit à petit. Remettre toute la préparation sur feux doux sans cesser de remuer. Arrêter avant l'ébullition quand la crème nappe la spatule. Ajouter les 2 cs de pâte praliné, lisser le mélange en mettant la crème dans une bouteille et en remuant vivement quelques minutes.
La crème au beurre praliné
Ingrédients:
- 50g de pâte praliné
- crème anglaise au praliné
- 300g de beurre pommade
- amandes effilées et amandes concassées
A l'aide la feuille du robot, mélanger le beurre pommade en versant petit à petit la crème anglaise praliné et ajouter la pâte praliné jusqu'à la consistance souhaitée, personnellement j'ai incorporé 4/5 de la crème anglaise.
Montage
Prendre un disque de meringue, le garnir de crème au beurre, le recouvrir du 2ème disque et recouvrir avec le reste de crème sans oublier d'en mettre sur les bords. Faire griller à la poêle les amandes effilées puis les amandes concassées. Les amandes effilées sont à mettre sur les bords du gâteau et les amandes concassées sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace.
pour imprimer la recette - clic -
23 février 2008
CHABAL AIME LES MUFFINS PISTACHE PRALINÉ
Chabal n'est pas ce célèbre joueur de rugby que vous connaissez tous, Chabal c'est un de mes chats ( j'en ai 4, quand on aime, on compte pas !), que j'ai récupéré lors de la coupe du monde de rugby l'année dernière. Et il porte bien son nom car il a un sacré caractère celui-là. C'est lui le dernier arrivé dans la maison, le plus petit et c'est lui le dominant !!!
Bref Chabal apprécie autant que nous ces succulents muffins pistache praliné dont voici la recette inspiré de Cannelle et Cacao:
Ingrédients pour 10 muffins :
-75g de sucre
- 70g de beurre
- 50g de farine
- 50g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- 1 cs de pâte pistache
- pralinoise
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine, la poudre d'amande, le beurre et la pâte à pistache. Remplir les moules à moitié et ajouter 2 carrés de pralinoise puis recouvrir de pâte. Enfourner pendant environ 12 minutes en surveillant la cuisson.
11 décembre 2007
MUFFINS A LA PISTACHE ET AU PRALINÉ
Voici les petits muffins que j'ai fait hier, ils sont marbrés à la pistache et au praliné.
Voici la recette :
- 4 oeufs
- 185g de beurre en pommade
- 185g de sucre
- 180g de farine
- 60g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 cl de crème
- 40g de pâte à pistache
- 40g de pâte à praliné
Travailler le beurre en pommade avec le sucre à l'aide du robot.
Mélanger intimement la farine, la poudre d'amande et la levure. Les incorporer petit à petit dans le mélange beurre sucre toujours à l'aide du robot et y mettre un à un les oeufs. Diviser cette pâte en 4 parts.
Faire fondre à feux doux 10cl de crème avec la pâte à pistache et mélanger cette préparation à une des parts. Remplir les moules à muffins du mélange à la pistache et compléter avec de la pâte nature.
Faire de même avec les 10cl de crème restant et la pâte à praliné et l'incorporer à la 3ème part de pâte nature. Remplir de la même manière d'autres moules à muffins en complétant avec le reste de pâte nature.
Faire cuire pendant environ 30min dans le four préchauffer à 180°C.
J'ai obtenu 18 muffins marbrés!
Ils sont très moelleux. Vous pouvez les conservez dans une boîte hermétique.
PS ne pas trop remplir les moules car ça gonfle!
pour imprimer la recette - clic -
15 novembre 2007
MOUSSE PRALINÉE
Comme je vous l'avez dit , j'ai fait un dessert hier soir pour donner au dîner un p'tit air festif vu ma réussite au permis de conduire. Pas de gâteau mais des mousses pralinés.
Ingrédients : 
- 200g de praliné
- 50g de beurre
- 100g de crème
- 25g de sucre glace
- 3 oeufs
Faîtes fondre le praliné et le beurre au bain marie.
Mélanger les jaunes avec la crème puis incorporez le sucre glace. Versez délicatement le mélange praliné sur le mélange des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige bien ferme.
Les incorporez intimement à l'appareil.
Réservez au frigo pendant 2 heures minimum.
Ce n'est pas la meilleure recette de mousse qui existe, cela ressemble plus à de la crème pralinée, mais de toute façon c'était très bon puisqu'on a tout mangé sans se faire prier!
