SOFI LA GOURMANDE

Il s'agit d'une recette d'un professeur de l'INBP ( Institut National de la Boulangerie Pâtisserie ) de Rouen, Sébastien Odet. Ingrédients : Pâte sucrée amandes :- 100g de beurre- 100g de sucre glace- 60 g d'œufs entiers- 40g de tant pour tant- 250g de farine- une pincée de sel Ganache caramel passion :- 140 de crème- 20g de beurre- 32g de glucose- 225g de sucre semoule- 125 de pulpe passion- 350 de couverture lait Mousse chocolat passion :- la moitié de la ganache- 250g de crème fouettée Pâte sucrée amandes :Au... [Lire la suite]

André GUILLOT, " le plus méconnu des très grands cuisiniers de France" d'après Christian Millau, fut cuisinier dans les grandes maisons bourgeoises avant d'ouvrir avec son épouse son restaurant à Marly le Roi, "le Vieux Marly" en 1952. Ses feuilletés légers, sa sauce "secrète" sans farine, sans farine, émulsionnée par réduction et son fameux sorbet au thé furent sa renommée. De Tino Rossi à Michèle Morgan, de Valéry Giscard d'Estain à François Mitterand, tous sont venus déguster sa carte. Aujourd'hui,... [Lire la suite]

Après avoir fait l'opéra café que toute ma famille à grandement appréciée sauf moi puisque je n'aime pas le café, j'ai l'ai refait au caramel afin de pouvoir y goûter. Pour 8 personnesIngrédients : Biscuit amande : - 150g de poudre d'amande- 150 g de sucre glace- 40g de farine- 200g d'œufs- 120g de blancs d'œufs- 20g de sucre semoule Punch :- eau- sirop de coquelicot ( ou un sirop assez neutre en goût ) Crème au beurre caramel :- 100g de lait- 40g de sucre- 80g de jaunes d'œufs- 40g de sucre- 100g de sucre en poudre-... [Lire la suite]

Le caramélis est une entremets composé d'une alliance subtile de mousse au caramel et d'une crème légère à l'orange. C'est fin, très fin, et ça se mange sans faim !!!! J'ai réalisé cette pâtisserie lors d'un cours avec Arnaud de l'association " Faites-le vous-même" passage de la Petite Horloge à Rouen. Ingrédients pour 8 personnes:Pâte cigarette :- 25g de beurre mou- 25g de sucre glace- 25g de farine- 25g de blanc d'œuf- colorantBiscuit viennois :- 100g de tant pour tant ( 50g de poudre d'amande + 50g... [Lire la suite]

Voici ma première bûche de l'année ! Hé oui, il faut bien s'entrainer pour le jour J ! Du chocolat et du caramel, un biscuit dacquoise et du praliné croustillant pour la base, bref que des valeurs sures pour une bûche gourmande.     Ingrédients ( pour un moule à bûche de 35cm de long) :Pour le biscuit dacquoise :- 50g de blancs d'œuf- 40g de sucre- 30g de farine- 15g de sucre glace- 40g de poudre d'amandeMonter les blancs en neige et les errer avec le sucre en poudre. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre... [Lire la suite]

Après avoir appris il y a quelques jours à travailler le chocolat pour faire de la décoration sur les entremets, j'ai voulu tester toute seule chez moi et voici le résultat : L'entourage de chocolat à l'orange n'est pas encore parfait. Vous pouvez apercevoir qu'à la soudure du ruban de chocolat il y a un petit souci, j'ai été trop pressé pour enlever le rhodoïd et le chocolat n'était pas encore assez dur! J'ai donc mis une rustine!!!!Il s'agit d'un entremets avec une base de biscuit viennois, un praliné croustillant, des dés de... [Lire la suite]

Ma sœur est partie en vacances et m'a rapporter quelques souvenirs culinaires. Du caramel au beurre salé et de la fleur de sel. Comme par hasard, 4 blancs d'œufs traînaient dans mon frigo... Hé oui, je n'ai pas résisté longtemps à l'envie de faire des macarons caramel au beurre salé du Morbihan. Ingrédients : - 150g de blancs d'œuf- 190g de poudre d'amande- 310g de sucre glace- 95g de sucre en poudre- colorant brun- gavottes- caramel au beurre salé- fleur de sel Préchauffer le four à 150°C. Mixer la poudre d'amande et le... [Lire la suite]

C'est l'été et il faut profiter des bons fruits bien murs et juteux qui sont en abondance sur les étales des marchés. Aujourd'hui des pêches blanches, des maras de bois très parfumées et du caramel pour assouvir mes envies de gourmandises.     Ce dessert est composé d'une compotée de pêches et maras des bois prise entre deux couches de biscuit dacquoise aux amandes, d'une mousse légère parfumé au rhum ( le rhum est facultatif mais se marie très bien avec ce genre de pâtisserie) et pour finir d'un nappage au... [Lire la suite]

En ce moment le beau temps en Normandie n'est pas de la partie ( comme d'hab!!!) mais je viens d'acheter des petits pots à glace ( ou a crèmes, mousses) alors il fallait bien que je les essaie!!! Glace caramel pralinéVous pouvez retrouver la recette ici    

La semaine dernière j'étais en vacances. J'en ai profité pour faire de la compote de pèches à la vanille. Et avec un rouleau de pâte feuilletée qui traînait dans le fond du frigo j'ai eu l'idée de faire un millefeuille aux pèches et au caramel. Ingrédients pour 4 personnes :- 1 rouleau de pâte feuilletée- compote de pèches à la vanille- sauce au caramel Préchauffer le four à 180°C. Détailler à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, 12 disques de pâte feuilletée. Enfourner. A mi-cuisson placer sur les disques une... [Lire la suite]