24 octobre 2008
LE ROYAL AU CHOCOLAT
J'ai découvert il y a quelques temps qu'un pâtissier, Arnaud, donnait des cours à Rouen, passage de la Petite Horloge.
Voici le dessert que j'y ai réalisé, un royal au chocolat.
Biscuit viennois
Ingrédients :
- 34g de poudre d'amande
- 34g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 1 œuf entier
- 27g de farine
- 60g de blancs d'œuf
- 20g de sucre en poudre
Blanchir la poudre d'amande et le sucre glace avec le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer les blancs montés à l'appareil.
Dresser à la poche à douille 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre. ( on aura besoin de cette recette que d'un cercle de biscuit, vous pouvez conserver l'autre au congélo pour une prochaine recette). Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 min environ en surveillant. Laisser refroidir et appliquer votre cercle à pâtisserie sur le biscuit.
Base croquante
Ingrédients :
- 65g de couverture blanc
- 125 g de praliné
- 75g de feuilletine
Faire fondre le chocolat blanc. Incorporer le praliné puis ajouter la feuilletine. Étaler ce croustillant sur le biscuit toujours en gardant le cercle à pâtisserie.
Mousse chocolat
Ingrédients :
- 125g de couverture noire
- 250g de crème montée
Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat. Incorporer la crème au chocolat et l'étaler délicatement sur le croustillant praliné. Bloquer à froid.
Pour imprimer la recette-clic-
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absolument magnifique !!!!
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Posté par : Bahia
Le 24 octobre 2008 à 14:11
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Tu es tagué(e)!!! j'ai sélectionné ta recette!!
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Posté par : Hélène
Le 24 octobre 2008 à 16:49
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Il est superbe ce gâteau !
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Posté par : elodie
Le 24 octobre 2008 à 16:53
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trop bien reussit !!
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Posté par : lili
Le 24 octobre 2008 à 17:04
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Il est sublime ce gâteau.
Je suis venue en vacances dans ta région l'année dernière et j'ai acheté du chocolat de couverture à un chocolatier situé rue de la petite horloge... :)
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Posté par : nadine
Le 24 octobre 2008 à 17:08
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voilà un dessert de véritable pro !! bravo !
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Posté par : clemence
Le 24 octobre 2008 à 17:12
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Une vraie pro dis donc, il est superbe bravo !
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Posté par : Cathy
Le 24 octobre 2008 à 18:10
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ohhhh, magnifique
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Posté par : salma82
Le 24 octobre 2008 à 18:18
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splendide!!!
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Posté par : melanie
Le 24 octobre 2008 à 18:21
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Waaaaaaaaw, ce gâteau est tout bonnement MAGNIFIQUE, digne des gâteau de grand patissier moi je dis, ! En tout cas aussi alléchant, !
Et puis mmmh, tes photos parlent d'elles même, mmmh !
(Et en plus au chocolat ..tout pour me faire craquer dis donc)
Bisous
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il est splendide! biises micky
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Posté par : mickymath
Le 24 octobre 2008 à 19:55
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Il est vraiment superbe, bravo!!!
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Posté par : christine
Le 24 octobre 2008 à 20:59
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trés réussi, bravo ! On en mangerait :-)
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Je ne sais plus quoi dire après tous ces commentaires. J'hésitais entre Bravo, magnifique, tentant et superbe, mais tout est déja pris.
Alors je vais juste saliver devant mon ordi.
J'adoooore le Royal Chocolat, c'est un des premiers gâteaux que mon fiston nous avait fait quand il était tout jeune élève pâtissier à l'école hôtelière. Alors en plus ya un souvenir.
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quel superbe et appétissant gateau,ds donc!!! bisous et bn wk end
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Posté par : sabri34
Le 25 octobre 2008 à 13:40
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Pour être royal , il est royal !
Dommage que je sois overbookée (en retraite pourtant ) je serais bien allée aux cours .
bises
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Génial des cours de cuisine à Rouen ,je vais vite me renseigner et y courir ensuite !!
splendide ton gateau ,félicitations !!
bonne soirée...
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Posté par : marie
Le 25 octobre 2008 à 18:56
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MA GNI FI QUE!!!
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Posté par : pupuce
Le 25 octobre 2008 à 19:09
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c 'est magnifique!!! felicitation!
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Posté par : sandrine
Le 26 octobre 2008 à 08:41
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il est splendide!
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Posté par : helene06
Le 26 octobre 2008 à 13:20
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voici un entremet qui va en épater plus d'un!
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Posté par : Cojocano
Le 26 octobre 2008 à 15:53
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Je suis complètement fan de ce gâteau qui a réussi à me conquérir!
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Posté par : Frijoles
Le 27 octobre 2008 à 19:50
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Il est très réussi ton royal.
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Waouh! Il est magnifique ton gâteau au chocolat! Bravo.
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